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Londres, 1930. Harry Craddock au Savoy écrit "Angel Face" : gin, calvados, abricot liqueur. Trois spiritueux, un nom poétique. Un visage d'ange qui mord — l'un des cocktails les plus complexes et les moins connus du Savoy Cocktail Book.
L'Établi
La manière
↳ change la manière, la composition et les gestes suivent.Le Geste · accompagné
Parts égales — c'est la règle du Savoy pour ce cocktail. Le Calvados Boulard Fine est bon pour ce usage.
Acte I · L'Origine
L'Angel Face figure dans "The Savoy Cocktail Book" de Harry Craddock (1930), parmi les centaines de cocktails qu'il a catalogués ou créés. Rare à l'époque et encore plus rare de nos jours, il combine trois spiritueux aux profils très différents : gin (botanique), calvados (pomme, normand), apricot brandy (abricot doux).
Parts rigoureusement égales. Le résultat est une harmonie inattendue : la pomme et l'abricot adoucissent et fruitent le gin sans le couvrir. C'est l'archétype du cocktail de barman professionnel — compliqué dans sa construction, simple dans sa logique.
Acte II · La Querelle
Profil de goût
Popularité dans le temps
La Glose du Gardien
L'Angel Face : gin (30 ml), calvados (30 ml), abricot brandy ou liqueur d'abricot (30 ml). Secoué sur glace, double-filtré en coupe. Fruité, légèrement sucré, gin en fond. La qualité du calvados (Boulard, Dupont, Père Magloire) est déterminante.
— Le Mixologue, Gardien du BarActe III · La Descendance
Corpse Reviver #2L'autre chef-d'œuvre à 4 ingrédients du Savoy 1930.Last WordMême école parts égales 4 ingrédients, plus tardif.SidecarLe brandy sour, même époque, sans calvados.Sources
Harry Craddock, The Savoy Cocktail Book (1930) · livreWikipedia, Angel Face (cocktail) — Savoy 1930 · encyclopédieDifford's Guide, Angel Face — history and recipe · site