Chargement de l’atlas
Le palace art déco du Bund, le jazz et les paillettes du Shanghai des années 30. Thé au jasmin, osmanthe et prune, sur une base sèche et élégante. Une création de l'Atlas.
L'Établi
La manière
↳ change la manière, la composition et les gestes suivent.Le Geste · accompagné
Le shake à sec monte le blanc d'œuf en une mousse dense, signature des sours de palace.
Un sirop de jasmin maison (thé au jasmin infusé puis sucré) est bien plus fin qu'un arôme du commerce.
Le double-filtre retient les éclats de glace et laisse une mousse lisse et nette.
Les fleurs parfument le nez et signent l'origine, comme un sceau sur l'écume.
Acte I · L'Origine
Cathay est une création de l'Atlas Culinaire, née en 2026. Le nom est celui du Cathay Hotel — aujourd'hui le Peace Hotel — ce palace Art Déco inauguré en 1929 sur le Bund, le quai mythique de Shanghai. Dans les années 1930, la ville était la « Paris de l'Orient » : jazz, néons, smokings et qipaos, un creuset où l'Occident et la Chine dansaient ensemble. Nous voulions un cocktail à l'image de cette élégance cosmopolite.
La base est un gin sec, occidental, parfumé de deux fleurs chinoises : le jasmin (du thé) et l'osmanthe, à l'arôme d'abricot et de fleur. La prune — sous forme d'umeshu — apporte une acidité fruitée, et le blanc d'œuf une mousse soyeuse de cocktail de palace. La version OUF est un sour floral et raffiné ; la DIVIN infuse le gin au jasmin, le clarifie et glisse une pointe de baijiu, l'alcool de sorgho chinois. Deux façons d'entrer au Cathay : par le bar, ou par le salon privé.
Acte II · La Querelle
Profil de goût
Popularité dans le temps
La Glose du Gardien
Cathay, c'est l'élégance métisse : un gin occidental habillé de fleurs chinoises, tendu par la prune. Le piège est le jasmin — capiteux, il vire au savon ; en retenue, il évoque une théière fumante dans un salon Art Déco. Le dosage floral fait tout : trop, et on boit un parfum ; juste, et on voyage.
— Le Mixologue, Gardien du BarActe III · La Descendance
White LadyLe sour blanc et élégant de l'époque : gin, Cointreau, citron.Clover ClubLe sour rose mousseux des années folles, à la framboise.AviationLe gin sour floral à la violette, même esprit parfumé.Sources
Wikipedia, L'osmanthe (osmanthus), fleur parfumée chinoise · référence