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Philadelphie, avant la Prohibition. Un club de gentlemen journalistes se réunit au Bellevue-Stratford autour d'un cocktail rose à la mousse de blanc d'œuf. Un drink « de dames » ? Ces messieurs le buvaient par dizaines.
L'Établi
La manière
↳ change la manière, la composition et les gestes suivent.Le Geste · accompagné
Sirop de framboise (idéalement maison), pas de grenadine : c'est la framboise qui signe.
Le blanc d'œuf doit s'émulsionner avant le froid : c'est ce qui crée la mousse rose dense.
Le second shake refroidit et dilue.
Acte I · L'Origine
Le Clover Club tient son nom d'un cercle de notables et de journalistes de Philadelphie qui se réunissait à l'hôtel Bellevue-Stratford à la fin du XIXᵉ et au début du XXᵉ siècle. Le cocktail — gin, citron, sirop de framboise, blanc d'œuf — y était la signature.
Rose, mousseux, fruité, il fut hélas relégué après la Prohibition au rang de « cocktail de dames », un dédain qui faillit l'effacer. Le renouveau craft des années 2000 l'a réhabilité tel qu'il est : un sour au gin parfaitement construit, dont la mousse de blanc d'œuf et la framboise n'ont rien d'anecdotique.
Acte II · La Querelle
Profil de goût
Popularité dans le temps
La Glose du Gardien
Le Clover Club se reconnaît à sa mousse rose dense : gin, citron, sirop de framboise (vraie framboise, pas grenadine), blanc d'œuf. Dry shake d'abord pour monter la mousse, puis avec glace. Servi « up ». Élégant, fruité, jamais sirupeux si la framboise est bien dosée.
— Le Mixologue, Gardien du BarActe III · La Descendance
White LadyLe sour au gin et Cointreau, mousse de blanc d'œuf.AviationLe sour au gin floral, robe bleu pâle.Gin FizzLe gin-citron mousseux, allongé de soda.Sources
International Bartenders Association, fiche officielle « The Unforgettables » · IBA