Chargement de l’atlas
« Daebak » = « énorme, jackpot » en coréen. Le sucré-épicé-fermenté de Séoul : gochujang, yuzu, miel, sésame. Le K-cocktail. Une création de l'Atlas.
L'Établi
La manière
↳ change la manière, la composition et les gestes suivent.Le Geste · accompagné
Dilué d'avance, le gochujang se répartit sans grumeau et reste un assaisonnement, pas une motte.
À défaut de soju, une vodka douce ou un saké sec font le travail.
De la glace neuve garde le cocktail bien froid et net.
Le sésame grillé sur le nez et le rouge du gochujang annoncent le sucré-épicé.
Acte I · L'Origine
Daebak est une création de l'Atlas Culinaire, née en 2026. Le mot, qu'on lance en Corée pour dire « génial, énorme, jackpot », résume notre ambition : un cocktail à l'image de la vague culturelle coréenne — vif, pop, immédiatement addictif. Le terroir, c'est Séoul et sa cuisine de pojangmacha (les tentes-restaurants de rue), où le fermenté et l'épicé règnent.
Au cœur, le gochujang : cette pâte de piment fermenté, à la fois piquante, sucrée et umami, réduite en sirop avec du miel. Autour, le yuzu pour l'agrume, le soju pour la base nette, le sésame pour le grillé. La version OUF est un sour sucré-épicé-fermenté ; la DIVIN clarifie un makgeolli (alcool de riz) et lave le spiritueux au sésame. Et parce que les Coréens adorent mêler les verres, le Pep's emprunte au « somaek » — le soju coupé de bière.
Acte II · La Querelle
Profil de goût
Popularité dans le temps
La Glose du Gardien
Daebak, c'est le grand écart coréen qui marche : le piquant du gochujang, la rondeur du miel, l'acidité du yuzu, le grillé du sésame, tenus ensemble par le soju neutre. Le piège est le gochujang — fermenté et salé, il faut le doser comme un assaisonnement, pas comme un sirop. Bien réglé, c'est sucré-épicé-umami, et on ne s'arrête plus.
— Le Mixologue, Gardien du BarActe III · La Descendance
PenicillinModern classic au miel, gingembre, fumée : même profondeur épicée.Gin Gin MuleCousin frais et épicé, gingembre et citron vert.Paper PlaneModern classic amer-doux à parts égales, esprit contemporain.Sources
Wikipedia, Le gochujang, pâte de piment fermenté coréenne · référence