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Phil Ward a pris le Last Word, en a retiré le gin et la Chartreuse, y a glissé du mezcal fumé et de l'Aperol. Il l'a baptisé d'après l'album de Pink Floyd qu'il passait en montant le bar.
L'Établi
La manière
↳ change la manière, la composition et les gestes suivent.Le Geste · accompagné
Servi "up", le Division Bell doit rester glacé : une coupe givrée fait la différence.
Choisis un mezcal franchement fumé : c'est lui la signature, il doit dominer l'Aperol.
Le jus de citron impose le shake : il aère et lie le fumé à l'amer-doux.
L'huile de pamplemousse prolonge l'amertume de l'Aperol et habille le nez.
Acte I · L'Origine
En 2009, au Mayahuel — le temple de l'agave de Manhattan — le bartender Phil Ward cherche à transposer le Last Word dans l'univers du mezcal. Il garde la structure à quatre temps de ce classique de 1916, mais remplace le gin par du mezcal fumé et la Chartreuse verte par de l'Aperol, plus doux et orangé. Le marasquin et le citron vert restent.
Le nom vient de l'album « The Division Bell » de Pink Floyd, qu'il écoutait en boucle pendant la construction du bar. Le cocktail s'impose vite comme l'un des riffs les plus élégants de la vague mezcal : fumé, amer-doux, vif. On l'attribue souvent au Death & Co, où Ward est devenu une légende — mais le Division Bell, lui, est bien né au Mayahuel.
Acte II · La Querelle
Profil de goût
Popularité dans le temps
La Glose du Gardien
Le Division Bell, c'est le Last Word qui serait parti à Oaxaca : la fumée du mezcal en plus, l'amertume adoucie par l'Aperol. Équilibre fumé-amer-acide d'une grande précision. La clé, c'est un mezcal bien typé : sans lui, le cocktail perd son âme.
— Le Mixologue, Gardien du BarActe III · La Descendance
Last WordLe modèle de 1916 : gin, Chartreuse verte, marasquin, citron vert, à parts égales.Naked and FamousLe cousin direct : mezcal, Aperol, Chartreuse jaune, citron, au quart.Oaxaca Old FashionedL'autre signature mezcal de Phil Ward, version Old Fashioned.Sources
PUNCH, Division Bell — recette et origine au Mayahuel · référenceDifford's Guide, Division Bell — Phil Ward, 2009 · référence