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Oaxaca, 2007. Le Mezcal Illegal naît illégalement — produit dans les montagnes oaxacaïnes sans licence, introduit aux États-Unis en bouteilles d'eau. Le cocktail s'appelle Illegal parce que l'ingrédient l'était aussi. Mezcal fumé, triple sec, citron vert. Une Margarita rebelle.
L'Établi
La manière
↳ change la manière, la composition et les gestes suivent.Le Geste · accompagné
Le mezcal artisanal oaxaïcain (espadín, tobalá) donne des résultats très différents. L'espadín est fumé et accessible. Le tobalá est floral et rare. Pour l'Illegal, commencer par l'espadín.
Acte I · L'Origine
L'"Illegal" est un cocktail inspiré du Mezcal Illegal — une marque de mezcal artisanal oaxaïcain fondée en 2007 par John Rexer. La légende de la marque : le mezcal était produit artisanalement dans les montagnes d'Oaxaca, puis ramené illégalement aux États-Unis dans des bouteilles d'eau. La marque a depuis été légalisée et est distribuée mondialement.
Le cocktail "Illegal" est une Margarita fumée : mezcal (à la place de la tequila), triple sec ou Cointreau, jus de citron vert. La fumée du mezcal (agave espadín) transforme la Margarita classique en quelque chose de profond et de terreux.
Le mezcal a connu un essor mondial depuis 2010 — l'Illegal est emblématique de cette vague.
Acte II · La Querelle
Profil de goût
Popularité dans le temps
La Glose du Gardien
L'Illegal : mezcal (50 ml), Cointreau ou triple sec (20 ml), jus de citron vert frais (25 ml). Secoué sur glace, coupe avec bord de sel et piment optionnel. Fumé, agrume, terreux. La fumée du mezcal est la signature.
— Le Mixologue, Gardien du BarActe III · La Descendance
MargaritaL'originale à la tequila — sans fumée.Tommy's MargaritaLa Margarita sans triple sec, tequila pure.PalomaL'autre classique mexicain tequila+citrus, version pamplemousse.Sources
Mezcal Illegal / John Rexer, Oaxaca, L'histoire de la marque Mezcal Illegal · lieuWikipedia, Mezcal Margarita — variant history · encyclopédieDifford's Guide, Illegal (cocktail) — mezcal margarita · siteInternational Bartenders Association, fiche officielle « New Era Drinks » · IBA