Chargement de l’atlas
Le Berlin décadent des années 20 : cabaret, kümmel, mûre, paillettes et nuit. Sombre, épicé, théâtral. Une création de l'Atlas.
L'Établi
La manière
↳ change la manière, la composition et les gestes suivent.Le Geste · accompagné
Le kümmel (carvi) est l'épice secrète : anisé et terreux, il donne au sour son caractère germanique.
Le kümmel est puissant : 1 cl suffit à parfumer ; le doubler écrase la mûre.
Le double-filtre retient pépins de mûre et éclats de glace pour une robe sombre et lisse.
La mûre annonce le sombre ; le zeste éclaire le nez.
Acte I · L'Origine
Kabarett est une création de l'Atlas Culinaire, née en 2026. Le terroir est le Berlin de la République de Weimar (1919-1933) : une décennie de liberté vertigineuse et de décadence, celle des cabarets enfumés, du jazz, des cabarets où Marlene Dietrich chantait en frac. Une fête au bord du gouffre, fascinante et trouble — exactement l'esprit que nous voulions verser dans un verre.
La base réunit des saveurs germaniques : le kümmel, liqueur au carvi (cumin des prés), épicé et anisé ; la mûre, sombre et fruitée ; la pomme et le citron pour la tension. La version OUF est un sour sombre et épicé ; la DIVIN clarifie le tout et le rince d'absinthe — la « fée verte » des nuits berlinoises ; le Pep's glisse l'aspérule odorante (Waldmeister), ce parfum vert nostalgique des bières berlinoises. C'est notre cocktail le plus nocturne, beau et inquiétant comme une toile de Otto Dix.
Acte II · La Querelle
Profil de goût
Popularité dans le temps
La Glose du Gardien
Kabarett, c'est l'élégance trouble : le carvi épicé du kümmel, la mûre sombre, la pomme acidulée, sur une base de gin. Ni tout à fait sucré, ni tout à fait sec — ambigu, comme son époque. Le kümmel est la signature : méconnu, anisé-épicé, il donne au cocktail un caractère qu'aucun autre ne reproduit. Un verre à boire dans la pénombre."
— Le Mixologue, Gardien du BarActe III · La Descendance
Clover ClubLe sour fruité et mousseux des années folles, à la framboise.Last WordSour gin équilibré au quart, herbacé et complexe.White LadyLe sour blanc et élégant de l'époque, gin-Cointreau-citron.Sources
Wikipedia, Le kümmel, liqueur germanique au carvi · référence