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Paris, 1920. Harry MacElhone au New York Bar (futur Harry's New York Bar) crée un cocktail pour les expatriés américains. Il le nomme d'après la thérapie du Dr Serge Voronoff — les greffes de glandes de singe censées rajeunir les vieillards. Scandaleux et inoubliable.
L'Établi
La manière
↳ change la manière, la composition et les gestes suivent.Le Geste · accompagné
La grenadine : juste un trait pour la couleur et la douceur. L'absinthe : 2-3 traits, pas plus — elle doit être présente sans dominer.
Acte I · L'Origine
Le Monkey Gland (glande de singe) est créé vers 1920 par Harry MacElhone au New York Bar de Paris, rebaptisé Harry's New York Bar en 1923. Il lui donne le nom de la thérapie controversée du Dr Serge Voronoff, chirurgien franco-russe qui greffait des glandes de chimpanzés sur des hommes âgés pour les "rajeunir" — une mode médicale folle des années 1920 qui faisait la une des journaux.
La recette est un gin sour augmenté de grenadine et d'absinthe : gin, jus d'orange, grenadine, absinthe. La couleur rosée et le nom provoquateur en firent un succès immédiat parmi les expatriés et la bohème de Montparnasse.
Acte II · La Querelle
Profil de goût
Popularité dans le temps
La Glose du Gardien
Le Monkey Gland : gin (50 ml), jus d'orange (30 ml), grenadine (1 trait), absinthe (1-2 traits). Secoué, servi en coupe. Rosé, fruité, légèrement anisé. La grenadine est un trait — pas plus.
— Le Mixologue, Gardien du BarActe III · La Descendance
Tequila SunriseOrange + grenadine, même look sunset sans le gin.Corpse Reviver #2Le cocktail Savoy à l'absinthe, même époque.AviationL'autre gin sour violet des Années folles.Sources
Harry's New York Bar, Paris, Harry MacElhone — Monkey Gland, 1920 · lieuWikipedia, Monkey Gland (cocktail) — history · encyclopédieDifford's Guide, Monkey Gland — history and recipe · siteInternational Bartenders Association, fiche officielle « Unforgettables » · IBA