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San Francisco, 1872. Duncan Nicol au Bank Exchange Saloon crée le "Pisco Punch" — pisco chilien et péruvien, citron, ananas, gomme arabique. La boisson de la Ruée vers l'Or. Sa recette secrète sera emportée dans la tombe.
L'Établi
La manière
↳ change la manière, la composition et les gestes suivent.Le Geste · accompagné
Le pisco péruvien (pur, non dilué) est différent du pisco chilien (parfois dilué). Les deux sont légitimes selon la tradition. La reconstruction d'Ellestad (2001) est la référence actuelle.
Acte I · L'Origine
Le Pisco Punch est né au Bank Exchange Saloon de San Francisco, établissement favori des prospecteurs et des marchands de la Ruée vers l'Or californienne. Duncan Nicol, son barman (et plus tard propriétaire), le perfectionne à partir de 1872.
Sa recette exacte était jalousement gardée — Nicol ne la divulga jamais. On sait qu'elle incluait du pisco (importé du Pérou ou du Chili), du jus d'ananas, du jus de citron et un punch froid. En 1919, quand la Prohibition ferma le Bank Exchange, Nicol détruisit sa recette secrète. Les versions actuelles sont des reconstructions.
Mark Twain, Robert Louis Stevenson et des dizaines de célébrités de l'époque en ont écrit avec admiration.
Acte II · La Querelle
Profil de goût
Popularité dans le temps
La Glose du Gardien
Le Pisco Punch reconstitué : pisco (60 ml), jus d'ananas (45 ml), jus de citron (22 ml), sirop simple (15 ml), eau (30 ml). Secoué, servi en coupe ou en verre à punch. Fruité, tropical, léger. Le pisco est la base.
— Le Mixologue, Gardien du BarActe III · La Descendance
Pisco SourLe pisco en version sour avec blanc d'œuf — post-Prohibition.Jungle BirdL'autre punch tropical avec un spiritueux rare en vedette.Three Dots and a DashLe tiki punch des Antilles, même famille punch tropical.Sources
Mark Twain, Robert Louis Stevenson, Témoignages sur le Bank Exchange Saloon, San Francisco · presseWikipedia, Pisco Punch — Bank Exchange Saloon, 1872 · encyclopédieDifford's Guide, Pisco Punch — history and recipe · sitePisco Trail, Reconstitution historique de la recette · site