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New York, 2009. Giuseppe González au Clover Club crée le cocktail le plus audacieux de la décennie : une once entière de bitters Angostura. Amaretto, citron, orgeat. Amer au-delà de tout, harmonieux malgré tout. Un chef-d'œuvre de paradoxes.
L'Établi
La manière
↳ change la manière, la composition et les gestes suivent.Le Geste · accompagné
Les 30 ml d'Angostura sont la signature — ne pas réduire. Si le résultat semble trop amer, augmenter légèrement l'orgeat (5 ml) plutôt que de réduire les bitters.
Acte I · L'Origine
Le Trinidad Sour est créé en 2009 par Giuseppe González au Clover Club de Brooklyn. Il est né d'un pari ou d'une expérience : utiliser les bitters Angostura non pas comme arôme mais comme spiritueux de base — une once entière (30 ml) là où les recettes en mettent 2 traits.
La logique est contre-intuitive : les bitters Angostura sont à 44,7° et leur profil aromatique (clou de girofle, cannelle, gentiane, zeste d'orange) est extrêmement concentré. González les équilibre avec de l'amaretto (doux), du citron (acide) et de l'orgeat (amande, doux). Le résultat est époustouflant — amer et harmonieux.
Ce cocktail est considéré parmi les 10 meilleurs cocktails contemporains du XXIe siècle.
Acte II · La Querelle
Profil de goût
Popularité dans le temps
La Glose du Gardien
Le Trinidad Sour : Angostura bitters (30 ml), Amaretto (22 ml), jus de citron (22 ml), orgeat (22 ml). Secoué sur glace, coupe. Amer intense, doux en fond, citron vif. L'un des cocktails les plus complexes jamais créés.
— Le Mixologue, Gardien du BarActe III · La Descendance
Last WordL'autre cocktail parts égales 4 ingrédients, Chartreuse.Naked and FamousParts égales 4 ingrédients contemporains, même esprit.Paper PlaneL'autre parts-égales contemporain Aperol+Amaro.Sources
Clover Club, Brooklyn New York, Giuseppe González — Trinidad Sour, 2009 · lieuWikipedia, Trinidad Sour — contemporary craft classic · encyclopédieDifford's Guide, Trinidad Sour — history and recipe · siteThe New York Times / Imbibe Magazine, Trinidad Sour — best cocktail of the decade 2009 · presse