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New York, club de Tuxedo Park, vers 1884. Gin, vermouth sec, marasquin, Angostura et absinthe. Un Martini habillé pour le bal. Le Tuxedo est ce que portaient les dandies de la Gilded Age dans leur verre.
L'Établi
La manière
↳ change la manière, la composition et les gestes suivent.Le Geste · accompagné
L'absinthe ne s'incorpore pas — elle parfume le contenant, comme pour le Sazerac.
Rapport : 60 ml gin, 30 ml vermouth, 5 ml marasquin, 2 traits bitters.
Acte I · L'Origine
Le Tuxedo doit son nom au Tuxedo Park Country Club de New York, l'enclave WASP où fut aussi inventé le smoking (dit "tuxedo" aux États-Unis). La recette apparaît dans "Modern American Drinks" de George J. Kappeler (1895), puis dans "The Savoy Cocktail Book" (1930).
C'est essentiellement un Martini enrichi : gin, vermouth sec, une pointe de marasquin, bitters d'orange, et un rinçage à l'absinthe (comme le Sazerac). Le résultat est plus herbacé et aromatique qu'un Martini classique. Il a refait surface avec la vague pré-prohibition dans les années 2000.
Acte II · La Querelle
Profil de goût
Popularité dans le temps
La Glose du Gardien
Le Tuxedo se mélange sur glace : gin dry, vermouth sec, marasquin Luxardo (juste un trait), bitters d'orange, et l'absinthe en rinçage du verre ou en quelques gouttes. Filtré en coupe. Élégant, sec, aromatique. Un Martini qui a mis son smoking.
— Le Mixologue, Gardien du BarActe III · La Descendance
Dry MartiniSon descendant simplifié, sans marasquin ni absinthe.MartinezLe cousin XIXᵉ, avec vermouth rouge et plus sucré.VesperL'autre Martini enrichi, à la vodka et au Lillet.Sources
George J. Kappeler, Modern American Drinks (1895) · livreHarry Craddock, The Savoy Cocktail Book (1930) · livreWikipedia, Tuxedo (cocktail) · encyclopédieDifford's Guide, Tuxedo — history and recipe · site