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Nommé d'après le train de luxe le plus glamour d'Amérique. Son secret : une lichette de crème de cacao blanc qui surgit en milieu de bouche, comme une surprise chocolatée.
L'Établi
La manière
↳ change la manière, la composition et les gestes suivent.Le Geste · accompagné
Cocktail "up" court et glacé : un verre froid est indispensable.
La crème de cacao BLANCHE est impérative : la brune colorerait le cocktail et alourdirait le chocolat.
Le jus de citron impose le shake, qui aère et lie le cacao au reste.
Le zeste apporte la fraîcheur d'agrume qui ouvre le nez avant la surprise chocolatée.
Acte I · L'Origine
Le Twentieth Century est créé en 1937 par le barman britannique C.A. Tuck et publié la même année dans le « Café Royal Cocktail Book » de William Tarling, à Londres. Son nom rend hommage au « 20th Century Limited », le train de prestige qui reliait New York à Chicago de 1902 à 1967 — symbole du glamour et de la vitesse de l'âge d'or ferroviaire américain.
La recette est une petite merveille d'équilibre : gin, Lillet blanc (alors appelé Kina Lillet), jus de citron et — la touche de génie — de la crème de cacao blanche. Le cacao, discret, ne sucre pas le cocktail : il apparaît furtivement en milieu de bouche, une note chocolatée inattendue dans un sour par ailleurs sec et vif. Longtemps oublié, le Twentieth Century est redevenu un favori de la renaissance pour cette surprise gourmande.
Acte II · La Querelle
Profil de goût
Popularité dans le temps
La Glose du Gardien
Le Twentieth Century, c'est le sour qui cache un secret : sous le gin et le citron vifs, une vague de chocolat blanc passe et disparaît. Étrange sur le papier, irrésistible dans le verre. Tout l'art est de doser la crème de cacao — assez pour la surprise, pas au point d'en faire un dessert.
— Le Mixologue, Gardien du BarActe III · La Descendance
Corpse Reviver #2Sour gin-Lillet-citron de la même époque, rincé d'absinthe.White LadyLe sour blanc au gin, Cointreau et citron.AviationSour gin floral à la violette et au marasquin.Sources
Wikipedia, 20th Century — C.A. Tuck, 1937 · encyclopédie