Chargement de l'atlas
Atlas Culinaire · Mauritanie · Afrique
La douceur rustique et surprenante du Guebla : une bouillie de farine de mil mariée à la cherkash, la pastèque locale, dont la chair sucrée donne une note fruitée presque inattendue. Un souvenir d'enfance de fin d'été, sucré non par le sucre mais par le fruit de saison.
Cliquez un ingrédient pour le cocher pendant vos courses.
Délayer la farine de mil dans un peu d'eau froide pour obtenir une détrempe lisse, sans grumeaux. On part toujours du froid vers le chaud. Réserver.
Porter l'eau salée à ébullition dans une marmite à fond épais. L'eau doit bouillir franchement avant d'accueillir la détrempe. Baisser ensuite à frémissement.
Verser la détrempe de mil en filet dans l'eau frémissante tout en fouettant énergiquement pour éviter les grumeaux. La bouillie commence à épaissir. Ne pas cesser de remuer.
Laisser cuire à feu doux environ vingt minutes en remuant, jusqu'à une texture soyeuse, le goût de farine crue ayant disparu. La bouillie doit napper la cuillère. Surveiller le fond.
Préparer la pastèque cherkash : la moitié réduite en purée, l'autre moitié en petits dés. Le fruit très mûr est l'agent sucrant du plat. Réserver le tout.
Retirer la bouillie du feu et y incorporer la purée de pastèque puis les dés, en ajustant le sucre seulement si nécessaire. Ne jamais cuire la pastèque, qui tournerait. Mélanger délicatement.
Dresser à la cuillère dans des bols, napper éventuellement d'un filet de dhen ou de lait, et servir tiède ou frais. La note fruitée de la pastèque fait la signature du plat. Déguster à la cuillère.
Marquez-la cuisinée : elle entre dans votre journal, vous rapporte des points d'explorateur.
Sourcer ou se taire
Aucun commentaire pour l'instant. Sois le premier à cuisiner cette recette.
Vous l'avez testée ? Notez-la et partagez votre version : vous aidez l'Atlas à grandir.