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Atlas Culinaire · Liban · Bekaa
La bouillie de cereales aux 7 grains — distribution publique le 10 Muharram a Baalbek
L'Achoura sucree (al-ashurah) est un plat panislamique partage par chiites et sunnites, mais avec des codes differents : version chiite Baalbek = STRICTEMENT 7 cereales et legumineuses (chiffre rituel commemoratif), 21 ingredients en tout (multiples de 7), preparation collective dans les husseiniyat. La fatwa du Conseil Islamique Chiite Superieur (2009) interdit toute version "embellie" pour Achoura — pas de safran, pas de couleurs vives, juste cannelle et eau de rose discrete. La version sunnite (Beyrouth, Tripoli) admet 5-6 cereales seulement et plus de fruits secs colores. Controverse : la couleur signature reste beige-brune sobre vs version turque-albanaise (couleurs vives) consideree comme "innovation" non orthodoxe.
Eau plate seulement (deuil rituel Achoura) OU sirop de tamarind dilue.
Plat-rite Achoura chiite : 92% des foyers chiites Baalbek-Hermel et Sud Liban (etude Universite Libanaise Sud, 2017). Distribution publique massive a Nabatieh, Tyr, Baalbek.
Cliquez un ingrédient pour le cocher pendant vos courses.
Veille au soir du 9 Muharram, faire tremper separement (7 contenants) : ble, orge, pois chiches, haricots blancs, feves seches dans eau froide a 5 cm au-dessus. Lentilles et riz : pas de trempage.
Egoutter le ble. Mettre dans grande marmite avec 4L d'eau froide. Porter a ebullition, ecumer, mijoter 1h30 jusqu'a tendre.
Apres 30 min de cuisson du ble, ajouter orge + feves + haricots blancs egouttes. Ajouter 1L d'eau si necessaire. Continuer la cuisson 1h.
Apres 1h supplementaire, ajouter pois chiches egouttes. Cuire 30 min.
Quand toutes les legumineuses sont tendres, ajouter lentilles, riz, dattes, figues, raisins secs. Brasser. Cuire 25 min de plus jusqu'a obtention d'une bouillie epaisse.
Ajouter sucre, cannelle, clous de girofle moulus. Brasser. Cuire 5 min de plus. Hors du feu, ajouter eau de rose. Gouter, rectifier sucre.
Verser dans des bols en terre cuite. Decorer chaque bol : 1) noix concassees au centre, 2) amandes effilees grillees, 3) pistaches moulues vertes, 4) saupoudrage de cannelle. Servir tiede.
Le 10 Muharram, distribution porte-a-porte dans le quartier — refus impossible (offense au deuil de Hussein). Les enfants apportent la bouillie aux voisins ages.
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