Agashe(أقاشي)

Coupez la viande en fines lanières dans le sens contraire des fibres pour qu'elle reste tendre et s'imprègne facilement. Des tranches fines captent mieux la marinade d'arachide.

Mélangez les arachides moulues, le paprika, le piment, le gingembre, la cardamome, le clou de girofle, la cannelle, l'ail en poudre, le sel et le cube. Vous obtenez la poudre d'épices à l'arachide caractéristique.

Roulez les lanières dans une partie du mélange agashé avec un filet d'huile, en enrobant bien chaque morceau. Laissez mariner au moins 30 min pour que les arômes pénètrent.

Enfilez les lanières sur des brochettes (trempées si en bois), en serrant les morceaux. Badigeonnez légèrement d'huile et roulez à nouveau les brochettes dans le mélange pour une couche supplémentaire.

Grillez sur des braises modérées (ou un grill chaud), en tournant toutes les 3-4 min, jusqu'à ce que la viande soit dorée et la croûte d'arachide cuite. Attention : l'arachide brûle vite.

À la sortie du grill, roulez encore les brochettes brûlantes dans le mélange agashé sec pour parfaire la croûte sèche et épicée, signature du plat. La chair reste moelleuse dessous.

Servez l'agashe brûlant, avec une salade soudanaise à l'arachide et du pain ou de la gorraasa. C'est un mets de partage des fêtes et rassemblements familiaux.