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Atlas Culinaire · Papouasie-Nouvelle-Guinée · Océanie
La bouillie traditionnelle papouasienne â bananes plantain mĂ»res mijotĂ©es dans le lait de coco frais, plat-base nourrissant des familles cĂŽtiĂšres du SĂ©pik et de Madang
L'aigir est selon Papua New Guinea Tourism Authority le plat-base traditionnel des rĂ©gions cĂŽtiĂšres du Nord (Madang, SĂ©pik, Manus). Il s'agit d'une bouillie de banane plantain mĂ»re mijotĂ©e dans le lait de coco â Ă©quivalent papouasien de la "bouillie rĂ©confortante". La controversy : version SUCRĂE (avec bananes ultra-mĂ»res, dessert ou petit-dĂ©jeuner) ou SALĂE (avec bananes semi-mĂ»res + sel + parfois poisson sĂ©chĂ©, plat principal) ? Les deux versions co-existent. Les anciens des villages cĂŽtiers dĂ©fendent la version originelle PURE (juste banane + lait de coco + sel lĂ©ger, sans sucre). Les modernes urbains (Port Moresby) prĂ©fĂšrent la version sucrĂ©e vanillĂ©e. Le chef Robert Oliver dans "Mea'Kai" reconnaĂźt les deux versions.
Eau de coco fraßche. SP Lager pour la version salée.
Plat-base populaire des régions cÎtiÚres du Nord PNG (Madang, Sépik, Manus) selon Papua New Guinea Tourism Authority. Présent à 70% des repas familiaux dans ces régions. Considéré comme un "comfort food" identitaire mélanésien.
Cliquez un ingrédient pour le cocher pendant vos courses.
Peler les bananes plantain. Couper en rondelles de 2 cm d'Ă©paisseur.
Pour version salée : émincer l'oignon jaune. Ciseler les oignons nouveaux. Désosser et émietter le poisson séché optionnel. Pour version sucrée : préparer sucre brun, vanille (optionnel) et noix de coco rùpée.
Pour version salée : casserole à fond épais, 1 c.a.s. d'huile de coco. Suer l'oignon jaune émincé 4 min jusqu'à transparence.
Verser le lait de coco frais dans la casserole. Ajouter les rondelles de banane plantain. Pour version salée : sel + poisson séché optionnel. Pour version sucrée : sucre brun + vanille (optionnel). Porter à frémissement DOUX.
Couvrir partiellement, laisser cuire 15-20 min à feu doux. Les bananes doivent devenir tendres et l'amidon épaissir légÚrement la sauce. Remuer toutes les 5 min pour éviter l'attache.
GoĂ»ter, rectifier sel ou sucre selon version. La sauce doit ĂȘtre nappante, les bananes fondues mais identifiables.
Servir aussitÎt en bols creux. Pour version salée : décorer du vert des oignons nouveaux ciselé. Pour version sucrée : saupoudrer de noix de coco fraßche rùpée.
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