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Atlas Culinaire · Papouasie-Nouvelle-Guinée · Océanie
Le ragoĂ»t mijotĂ© papouasien â bananes plantain semi-mĂ»res et bĆuf en cubes mijotĂ©s dans une sauce coco-tomate Ă©picĂ©e, plat familial du Nord
| Le banana stew est un plat populaire des rĂ©gions de Madang et East SĂ©pik, recensĂ© par Papua New Guinea Tourism Authority. Contrairement Ă l'aigir (bouillie sucrĂ©e ou salĂ©e simple), le banana stew est un VRAI RAGOĂT avec viande mijotĂ©e, sauce Ă©paissie et Ă©pices. La controversy : version BĆUF (cĂŽte nord, hĂ©ritage australien) ou version POULET (cĂŽte ouest, plus populaire) ? Le bĆuf donne un ragoĂ»t plus riche et profond, le poulet est plus accessible. Le chef Robert Oliver dans "Mea'Kai" reconnaĂźt les deux versions. La banane plantain DOIT ĂȘtre SEMI-MĂRE (peau jaune-verte) â pas verte (texture caoutchouteuse) ni ultra-mĂ»re (se dĂ©fait en bouillie).
SP Lager glacée. Servi avec du riz blanc ou du sago grillé en accompagnement.
| Plat populaire des régions cÎtiÚres Nord et Madang selon Papua New Guinea Tourism Authority. Présent dans 50% des restaurants traditionnels et au menu de nombreux hÎtels familiaux. TrÚs apprécié des travailleurs du marché central de Madang.
Cliquez un ingrédient pour le cocher pendant vos courses.
Couper le bĆuf en cubes de 3 cm. Saler, poivrer. Saupoudrer lĂ©gĂšrement de farine en frottant â favorise la coloration et la liaison de la sauce.
Peler les bananes plantain semi-mûres. Couper en rondelles épaisses de 3 cm. Réserver dans un saladier d'eau froide pour éviter le noircissement.
Cocotte fonte ou marmite Ă©paisse, huile chaude. Saisir les cubes de bĆuf sur toutes les faces 6-7 min jusqu'Ă belle dorure. RĂ©server.
Dans la mĂȘme cocotte, ajouter les oignons Ă©mincĂ©s. Faire suer 5 min jusqu'Ă transparence. Ajouter ail, gingembre, piment optionnel. Cuire 1 min sans coloration.
Ajouter les tomates en dĂ©s. Cuire 4 min en remuant â elles doivent rendre leur eau et faire un coulis grossier. Verser le bouillon de bĆuf et remettre la viande.
Couvrir, mijoter 25 min Ă feu doux. La viande doit commencer Ă attendrir. Surveiller le niveau de liquide, ajuster bouillon si trop sec.
Ăgoutter les bananes plantain. Les ajouter Ă la cocotte avec le lait de coco frais. MĂ©langer dĂ©licatement. Couvrir, prolonger la cuisson 18-20 min Ă feu doux.
Goûter, rectifier sel et poivre. Hors du feu, parsemer d'oignons nouveaux ciselés. Servir aussitÎt sur riz blanc ou sago grillé.
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