Atlas Culinaire · Papouasie-Nouvelle-Guinée · Océanie
Banana Stew
Le ragoût mijoté papouasien — bananes plantain semi-mûres et bœuf en cubes mijotés dans une sauce coco-tomate épicée, plat familial du Nord
| Le banana stew est un plat populaire des régions de Madang et East Sépik, recensé par Papua New Guinea Tourism Authority. Contrairement à l'aigir (bouillie sucrée ou salée simple), le banana stew est un VRAI RAGOÛT avec viande mijotée, sauce épaissie et épices. La controversy : version BŒUF (côte nord, héritage australien) ou version POULET (côte ouest, plus populaire) ? Le bœuf donne un ragoût plus riche et profond, le poulet est plus accessible. Le chef Robert Oliver dans "Mea'Kai" reconnaît les deux versions. La banane plantain DOIT être SEMI-MÛRE (peau jaune-verte) — pas verte (texture caoutchouteuse) ni ultra-mûre (se défait en bouillie).
SP Lager glacée. Servi avec du riz blanc ou du sago grillé en accompagnement.
| Plat populaire des régions côtières Nord et Madang selon Papua New Guinea Tourism Authority. Présent dans 50% des restaurants traditionnels et au menu de nombreux hôtels familiaux. Très apprécié des travailleurs du marché central de Madang.
Ingrédients
pesée & mise en placeCliquez un ingrédient pour le cocher pendant vos courses.
La Préparation
0/8 faitesPréparer la viande
Couper le bœuf en cubes de 3 cm. Saler, poivrer. Saupoudrer légèrement de farine en frottant — favorise la coloration et la liaison de la sauce.
Préparer les bananes
Peler les bananes plantain semi-mûres. Couper en rondelles épaisses de 3 cm. Réserver dans un saladier d'eau froide pour éviter le noircissement.
Saisir la viande
Cocotte fonte ou marmite épaisse, huile chaude. Saisir les cubes de bœuf sur toutes les faces 6-7 min jusqu'à belle dorure. Réserver.
Suer les aromates
Dans la même cocotte, ajouter les oignons émincés. Faire suer 5 min jusqu'à transparence. Ajouter ail, gingembre, piment optionnel. Cuire 1 min sans coloration.
Tomates et bouillon
Ajouter les tomates en dés. Cuire 4 min en remuant — elles doivent rendre leur eau et faire un coulis grossier. Verser le bouillon de bœuf et remettre la viande.
Mijoter la viande
Couvrir, mijoter 25 min à feu doux. La viande doit commencer à attendrir. Surveiller le niveau de liquide, ajuster bouillon si trop sec.
Ajouter bananes et lait de coco
Égoutter les bananes plantain. Les ajouter à la cocotte avec le lait de coco frais. Mélanger délicatement. Couvrir, prolonger la cuisson 18-20 min à feu doux.
Servir
Goûter, rectifier sel et poivre. Hors du feu, parsemer d'oignons nouveaux ciselés. Servir aussitôt sur riz blanc ou sago grillé.
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Sources
- ★★★★★Office tourisme officiel PNG
- ★★★★☆PNG Post-Courier (presse nationale)
- ★★★★☆Encyclopédie culinaire
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