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Atlas Culinaire · Papouasie-Nouvelle-Guinée · Littoral & ßles
Le poisson au lait de coco des Ăźles Manus â vivaneau ou perroquet de rĂ©cif mijotĂ© dans une sauce coco-citron vert, plat-totem des pĂȘcheurs cĂŽtiers du Pacifique nord papouasien
Le "coconut fish" papouasien est selon Papua New Guinea Tourism Authority le plat de pĂȘcheur traditionnel des Ăźles cĂŽtiĂšres (Manus, Bougainville, New Ireland). Il diffĂšre du curry de poisson solomonien (hĂ©ritage indien) par son ABSENCE D'ĂPICES â recette mĂ©lanĂ©sienne pure : poisson + lait de coco + citron vert + oignons + sel. La controversy : faut-il ajouter des feuilles d'aibika (vert local) ou non ? Les anciens des Ăźles Manus disent NON (recette pure, aucune feuille verte) ; les modernes plus urbains de Port Moresby ajoutent volontiers des aibika ou jeunes Ă©pinards. Le chef Robert Oliver dans "Mea'Kai" reconnaĂźt les deux versions. Le poisson DOIT ĂȘtre ULTRA-FRAIS (pĂȘchĂ© du jour idĂ©alement) â chair ferme essentielle pour qu'elle ne s'effrite pas en sauce.
SP Lager glacée OU eau de coco fraßche. Servi avec du riz blanc, du sago grillé ou du taro bouilli.
Plat-totem des ßles cÎtiÚres du PNG (Manus, Bougainville, New Ireland) selon Papua New Guinea Tourism Authority. Présent à 80% des repas familiaux dans ces régions. TrÚs apprécié dans les hÎtels balnéaires des ßles.
Cliquez un ingrédient pour le cocher pendant vos courses.
DĂ©couper les filets de poisson en pavĂ©s de 4Ă4 cm. Frotter avec sel et jus de citron vert. RĂ©server 10 min au frais.
Ămincer finement l'oignon jaune. Ăcraser l'ail. RĂąper le gingembre. Ciseler les oignons nouveaux (sĂ©parer blanc et vert). Si version moderne, Ă©mincer les feuilles d'aibika.
PoĂȘle bien chaude, huile de coco. Saisir les pavĂ©s de poisson 1 min de chaque cĂŽtĂ© Ă feu vif jusqu'Ă dorure lĂ©gĂšre. RĂ©server dans une assiette.
Dans la mĂȘme poĂȘle, ajouter l'oignon Ă©mincĂ© et le blanc des oignons nouveaux. Faire suer 4 min jusqu'Ă transparence. Ajouter ail et gingembre. Cuire 30 sec.
Verser le lait de coco frais. Porter à frémissement DOUX (jamais ébullition). Saler. Si version moderne, ajouter les feuilles d'aibika. Laisser réduire 3 min.
Plonger les pavĂ©s de poisson saisis dans la sauce coco frĂ©missante. Couvrir, cuire 5-6 min Ă feu doux. Le poisson doit ĂȘtre tendre, encore juste opaque au cĆur.
Hors du feu, ajouter le jus de citron vert et le vert des oignons nouveaux ciselé. Rectifier sel et poivre. Servir aussitÎt sur riz blanc parfumé ou taro bouilli.
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