Atlas Culinaire · Sri Lanka · Asie
Ala Kesel Maluwa(අළු කෙසෙල් මාළුව / Ash Plantain Curry)
La banane à cuire alu kesel, pelée et noyée à l'eau safranée pour dompter sa sève noircissante, mijotée en curry blanc crémeux au lait de coco.
Ingrédients
pesée & mise en placeCliquez un ingrédient pour le cocher pendant vos courses.
La Préparation
0/7 faitesPréparer l'eau anti-oxydation
Remplis un grand bol d'eau froide, sale et jette-y une pointe de curcuma qui teinte l'eau d'un jaune pâle ; pose-le près de la planche. Huile-toi légèrement les mains à l'huile de coco.
Peler et trancher
Coupe les deux bouts, incise la peau épaisse dans la longueur et retire TOUTE trace de peau verte. Tranche en biseau en rondelles de 1,5 cm et plonge-les immédiatement, une à une, dans l'eau safranée.
Suer les aromates
Dans une poêle, chauffe l'huile de coco, fais crépiter les graines de moutarde puis ajoute l'oignon, les feuilles de curry, le pandan, la cannelle et les piments verts. Sue jusqu'à ce que l'oignon devienne translucide.
Égoutter et démarrer
Égoutte les rondelles, ajoute-les à la poêle avec le curcuma et un peu de sel, verse l'eau.
Attendrir la banane
Couvre à demi et laisse mijoter jusqu'à ce que les rondelles soient tendres à cœur mais non défaites.
Lait de coco et liaison
Quand l'eau a bien réduit, verse le lait de coco épais, rectifie le sel et laisse épaissir sans bouillir fort.
Reposer et servir
Coupe le feu, laisse reposer 5 minutes pour que la sauce se lie, retire cannelle et pandan, sers tiède avec le riz.
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Sources
- ★★★☆☆Food Corner — alu kesel mallung (Amila Gamage, native SL)
- ★★★★☆Island Smile — version badun frite (Jehan Yusoof)
- ★★★★☆Island Smile — ash plantain curry (Jehan Yusoof, native SL)
- ★★★☆☆InfoLanka — Malini's Kitchen (recueil natif SL)
- ★★★★☆Charmaine Solomon — The Complete Curry Cookbook (née à Colombo)
- ★★★★☆S.H. Fernando — Rice & Curry: Sri Lankan Home Cooking
- ★★★★☆Island Smile — kaliya musulman (native SL)
- ★★★☆☆Specialty Produce — fiche botanique (Musa, latex, alu kesel)
Sourcer ou se taire
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