Alfajor uruguayen

Le mot 'alfajor' vient de l'arabe andalou « al-hasú » (« le farci ») : Nebrija le consigne dès son dictionnaire latin-espagnol de 1492 sous la graphie 'alfaxor', preuve qu'il circulait déjà en al-Ándalus avant le saut atlantique (es.wikipedia.org/wiki/Alfajor_(España)). Mais c'est la version moderne — deux sablés, dulce de leche, chocolat — qui déchire Argentins et Uruguayens. Argentine revendique l'invention via Havanna, fondée à Mar del Plata le 6 janvier 1948, qui a popularisé le format sandwich enrobé chocolat (lanacion.com.ar : « c'est en Argentine qu'on lui a incorporé le dulce de leche et donné cette forme de sandwich »). L'Uruguay réplique avec ses marques iconiques nées dans les années 1970-1990 — Portezuelo, Punta Ballena (Adolfo Flangini, 1983, 75 % du marché uruguayen dans les années 90), Águila — et une silhouette plus généreuse en biscuit qu'en chocolat (cronista.com, todouruguay.net). Trancher 'qui a inventé' n'a guère de sens : l'alfajor moderne est rio-platense, co-construit de chaque côté du fleuve. Le vrai marqueur uruguayen reste le ratio biscuit/dulce de leche plus dense et la prédilection pour le 'nieve' (meringue blanche) face au triple chocolat marplatense de Havanna.

Café noir court, mate cocido, ou chocolat chaud épais l'hiver — surtout pas d'alcool, c'est un goûter.

Trois marques uruguayennes structurent le rayon kiosque : Punta Ballena (Adolfo Flangini, 1983, jusqu'à 75 % de part de marché dans les années 90), Portezuelo et Águila — concentrées dans les départements de Montevideo, Maldonado et Lavalleja. Les Sierras de Minas (Lavalleja) sont la zone artisanale réputée. L'Uruguay défend une silhouette plus généreuse en biscuit que l'argentin Havanna (Mar del Plata, 1948), et raffole de la version 'nieve' (meringue blanche).