Amériques · La carte du patrimoineUruguay
L'Uruguay est souvent oublié dans l'ombre de ses voisins (Argentine, Brésil), mais sa cuisine mérite l'attention. Petit pays, grande consommation de bœuf (deuxième au monde après l'Argentine), culture du chivito et du asado, et une tradition de confiserie (dulce de leche) qui rivalise avec Buenos Aires.
Le chivito est le sandwich national : un steak de bœuf fin, avec jambon, fromage, œuf frit, laitue, tomate, mayo et parfois un avocat, dans un pain moelleux. La version "chivito completo" s'étale sur deux niveaux. On le mange à Montevideo, les nuits d'été.
« El asado une más que el cemento »espagnol · Le barbecue unit plus que le ciment
80recettes
Les terroirs
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La cuisine
80 recettes documentées.
80 recettes
plat-principal
82Asado uruguayo (BBQ traditionnel parrillada)
4 hdifficile
street-food
73Chivito
55 minmoyen
dessert
61Alfajor uruguayen
1 hmoyen
plat-principal
57Milanesa a la napolitana
55 minmoyen
dessert
44Postre Chajá
1,8 hdifficile
plat-principal
39Pasta a la Caruso
1 hmoyen
street-food
38Torta frita
40 minfacile
plat-principal
37Pascualina
1,3 hmoyen
plat-principal
23Brótola al horno
1,1 hfacile
plat-principal
Milanesa de soja
45 minfacile
plat-principal
Chinchulines a la parrilla
1,9 hdifficile
plat-principal
Vacío a la parrilla
2,8 hmoyen
plat-principal
Tira de asado
1,3 hmoyen
plat-principal
Cordero a la parrilla
3,5 hdifficile
condiment
Chimichurri uruguayo
15 minfacile
street-food
Choripán uruguayo
35 minfacile
plat-principal
Fideos con tuco
2,3 hmoyen
plat-principal
Canelones rellenos uruguayos
1,4 hmoyen
plat-principal
Sorrentinos de jamón y queso
1,1 hmoyen
plat-principal
Cappelletti en brodo
4,5 hdifficile
plat-principal
Pizza a la piedra uruguaya
42 minmoyen
plat-principal
Fugazzeta
1,1 hmoyen
accompagnement
Fainá
35 minfacile
plat-principal
Polenta con tuco
2,3 hfacile
street-food
Pebete
50 minmoyen
plat-principal
Pizzanesa
50 minfacile
plat-principal
Reviro
30 minfacile
plat-principal
Buseca
3,7 hdifficile
plat-principal
Guiso de lentejas
1,8 hfacile
plat-principal
Guiso carrero
1,6 hfacile
Le garde-manger
Les emblèmes.
asado
viande grillée au barbecue
yerba mate
herbe maté
chivito
sandwich au bœuf uruguayen
dulce de leche
confiture de lait
torta frita
galette frite
tannat
raisin tannat
L’histoire
Chronologie culinaire.
vers 4 000 av. J.-C.
Premières populations chasseuses-cueilleuses du territoire
Les groupes amérindiens Charrúas et Guaranis occupent le territoire actuel de l'Uruguay et pratiquent la chasse, la pêche et la cueillette. Leur alimentation repose sur le gibier, les poissons du Río de la Plata et les plantes sauvages, sans agriculture structurée documentée à grande échelle. Ces peuples ne laissèrent pas de tradition culinaire codifiée, ce que les historiens reconnaissent honnêtement comme une limite des sources disponibles.
1516
Arrivée espagnole et introduction du bétail
Juan Díaz de Solís explore le Río de la Plata en 1516, ouvrant la voie à la colonisation espagnole du territoire uruguayen. En 1611, Hernando Arias de Saavedra (Hernandarias) introduit les premiers bovins et équins sur la Banda Oriental, transformant radicalement l'écosystème et l'alimentation locale. Ces troupeaux, devenus sauvages dans les pampas, constituent le socle de l'économie et de la culture culinaire uruguayenne centrée sur la viande de bœuf.
1726
Fondation de Montevideo et cuisine coloniale
La fondation officielle de Montevideo en 1726 marque le début d'une vie urbaine structurée sur la Banda Oriental, avec l'installation de colons espagnols, canarios et portugais apportant leurs traditions alimentaires. Le charque (viande séchée salée), produit massivement dans les saladeros (abattoirs-saleries) dès la fin du XVIIIe siècle, devient le premier produit d'exportation du pays. Cette industrie du charque, destinée à nourrir les esclaves des plantations brésiliennes et cubaines, forge la première identité agro-alimentaire nationale.
années 1870-1900
Vagues migratoires et métissage culinaire fondateur
L'Uruguay accueille entre 1870 et 1914 d'importantes vagues d'immigrants italiens, espagnols, français et basques qui transforment profondément la cuisine nationale. Pascal Harriague introduit le cépage tannat en 1870, tandis que les Italiens apportent la pasta fresca (tallarines, ñoquis), intégrée au point de devenir un plat rituel consommé le 29 de chaque mois. Ce métissage européen, combiné à l'héritage gaucho de la viande grillée, définit l'identité culinaire uruguayenne telle qu'elle est connue aujourd'hui.
1946
Invention du chivito, plat national uruguayen
En 1946, le restaurateur Antonio Carbonaro invente le chivito au restaurant El Español de Montevideo, en réponse à la demande d'une cliente souhaitant de la viande de chevreau. Ce sandwich au bœuf devient rapidement l'emblème de la gastronomie populaire uruguayenne, présent dans tous les restaurants du pays. Le chivito est aujourd'hui au cœur de l'identité culinaire nationale et fait l'objet d'un concours annuel du meilleur chivito à Montevideo.