Torta frita

La **Torta frita** est-elle **uruguayenne d'invention** ou **importée d'Europe** ? Le débat est documenté avec acteurs nommés. POSITION 'IMPORTÉE' — selon **Ángel Ruocco** (historien gastronomique uruguayen) cité par **El Observador** dans l'article 'Tortas fritas: ¿nacionales o importadas?' (elobservador.com.uy/nota/tortas-fritas-nacionales-o-importadas--201356000), les plats traditionnels uruguayens dérivent largement des ancêtres espagnols et italiens — la **torta fritta d'Émilie-Romagne** (région de Parme) existe depuis longtemps en Italie, et l'absence de la torta frita dans le journal de voyage de 1815 du naturaliste **Dámaso Antonio Larrañaga** suggère une arrivée tardive avec l'immigration italienne du milieu du XIXe. POSITION 'GERMANIQUE' — Wikipedia ES et le journal La R défendent un héritage des **colonies allemandes** établies en Uruguay entre 1870 et 1960, où la pâtisserie frite porte le nom **Kreppel** ; la similarité technique (pâte levée frite, sucre dessus) est troublante. POSITION 'CRIOLLA' — la **légende des gauchos** veut qu'ils recueillaient l'**eau de pluie** dans la pampa pour pétrir la pâte avant cuisson dans la grasa vacuna abondante après l'asado, fixant la coutume du **'día de lluvia = torta frita'** que Canelones officialise depuis **2002** par sa **Fiesta de la Torta Frita** (turismo.imcanelones.gub.uy). DEUXIÈME CONTROVERSE — **graisse de bœuf vs huile** : la version puriste uruguayenne EXIGE la **grasa vacuna** (commercialisée en briques, ex. Pampa Direct), qui apporte le goût rancio caractéristique ; l'huile de tournesol moderne donne une torta plus neutre, jugée 'argentinisée'. TROISIÈME CONTROVERSE — **trou central** : la version uruguayenne pratique un **petit corte ou ombligo** au centre pour empêcher la formation d'une bulle d'air ; sans cette entaille, la torta gonfle en ballon et reste crue à cœur. QUATRIÈME CONTROVERSE — **sucre vs sel** : l'usage majoritaire saupoudre **sucre commun** dessus à la sortie du bain ; la version salée existe (avec chimichurri ou comme accompagnement de l'asado) mais reste minoritaire en Uruguay. CINQUIÈME ÉLÉMENT — **différence URUGUAY/ARGENTINE** : selon Wikipedia ES, la version uruguayenne est **plus fine et croustillante**, l'argentine **plus épaisse et moelleuse comme un bizcocho**.

Mate amargo (cebado) traditionnel — café au lait sucré (la combinaison reine des jours de pluie uruguayens) — chocolat chaud épais pour les enfants — alternative non-alcoolisée par excellence : pas d'alcool sur la torta frita, c'est un goûter / merienda

Plat absolument iconique de la cuisine populaire uruguayenne — note 10/10. Selon **descubrimontevideo.uy** (site officiel ville Montevideo) : 'une des traditions les plus fortes de Montevideo et de l'Uruguay'. La **Fiesta de la Torta Frita** se célèbre annuellement à **Canelones depuis 2002**, organisée en octobre par le quartier La Estación (depuis 2007), 13e édition tenue en octobre 2022 sur la plaza Néstor Amaro Castro (turismo.imcanelones.gub.uy). Présente dans tous les **boliches**, marchés (feria de Tristán Narvaja), kiosques de quartier, et préparation domestique systématique dès qu'il pleut. Diaspora uruguayenne en Espagne et États-Unis maintient le rite des jours de pluie comme marqueur identitaire fort.