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Atlas Culinaire · Uruguay · Amériques
Le sandwich-monument national de l'Uruguay — pain rond, escalope de bœuf grillée, bacon, œuf au plat, mozzarella fondue, jambon de Pampa, laitue, tomate, mayonnaise et olives, plat-totem absolu de Punta del Este et Montevideo
Le **Chivito** est-il **VRAIMENT À LA CHÈVRE** ou **AU BŒUF MALENTENDU** ? Anecdote célèbre. ORIGINE : créé en **1944** au restaurant **EL MEJILLÓN** à **PUNTA DEL ESTE** par le propriétaire **ANTONIO CARBONARO**. Une cliente argentine ('porteña') demande un 'sandwich de chivito' (jeune chèvre) pensant à la spécialité andine. Pas de chèvre disponible, le chef improvise avec du **BŒUF GRILLÉ** + bacon + jambon + fromage. Le nom 'chivito' (petit chèvre) reste, mais le sandwich devient ICONIQUE au BŒUF. Aujourd'hui plat NATIONAL de l'Uruguay. Première controverse : **JAMAIS DE CHÈVRE** ? Tradition stricte = **BŒUF** (escalope de filet ou rumsteck), JAMAIS de chèvre malgré le nom. Deuxième controverse : **5-7 GARNITURES OBLIGATOIRES** ? Tradition stricte = **MINIMUM 5 GARNITURES** : 1) Bacon, 2) Œuf au plat, 3) Mozzarella fondue, 4) Jambon, 5) Laitue + tomate + mayo + olives. Le chivito moderne 'completo' = 7-8 garnitures. Troisième controverse : **PAIN ROND OBLIGATOIRE** ? Tradition stricte = **PAIN ROND moelleux** (style 'pancho' uruguayen), pas baguette. Quatrième controverse : **CHIVITO COMPLETO vs AL PLATO** ? Deux versions : **'AL PAN'** (sandwich) ou **'AL PLATO'** (sans pain, tous les éléments dans une assiette avec frites). Le **chivito al plato** est plus copieux. Cinquième controverse : **MAYO OUI OU NON** ? Tradition stricte = **MAYONNAISE MAISON ABONDANTE**. Sixième controverse : **FRITES À CÔTÉ** non négociable.
Bière Pilsen uruguayenne — Vin Tannat (vin national) — Coca-Cola — Mate (boisson nationale)
Plat NATIONAL absolu de l'Uruguay — symbole identitaire avec l'asado et le mate. Punta del Este, Montevideo, Salto. Restaurants iconiques : Chivipán (Punta del Este, depuis 1944 origine), El Mejillón Original, Bar El Hacha. Diaspora uruguayenne (Argentine, Espagne, USA Floride) maintient avec ferveur.
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Couper les pommes de terre en frites épaisses. Frire en 2 fois : 5 min à 165°C (blanchir), puis 3 min à 180°C (dorer-croustillantes). Égoutter, saler. Réserver chaud.
Cuire le bacon dans poêle à feu moyen jusqu'à croustillant 5 min. Égoutter sur essuie-tout.
Marteler légèrement les escalopes à 1.5cm d'épaisseur. Saler-poivrer généreusement.
Chauffer huile dans grande poêle à feu MOYEN-VIF. Saisir les escalopes 2 min par face — DORÉES + JUSTE CUITES (rosé au centre). Pendant les 30 dernières secondes, déposer la MOZZARELLA sur chaque escalope, COUVRIR — fromage fond.
Faire fondre beurre dans poêle. Casser les 4 œufs. Cuire 4 min à feu doux — blancs figés, jaunes coulants.
Laver laitue, couper en feuilles entières. Trancher tomates. Couper œufs durs (option). Avoir tout prêt.
Couper les pains en deux. Toaster légèrement à la poêle avec un peu de beurre 30 sec par face. Étaler mayonnaise abondamment sur les deux moitiés.
Sur le pain inférieur : déposer l'escalope avec la mozzarella fondue. Couche : 2 tranches de bacon + œuf au plat + 2 tranches de jambon + 2 tranches de tomate + 2 feuilles de laitue + 4 olives noires + œuf dur (option). Refermer avec le pain supérieur. Maintenir avec pic en bois si nécessaire.
Servir IMMÉDIATEMENT, BIEN CHAUD. Frites à côté + bol supplémentaire de mayo. Bière fraîche ou Coca. Tradition main droite + serviette (gras-ant).
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