Andruty kaliskie

Versez la farine tamisee, le sucre en poudre et la pincee de sel dans un grand bol et fouettez a sec pour repartir le sucre. Cette homogeneite evite les points sucres qui bruleraient plus vite que le reste sur le fer. Vous cherchez une poudre uniforme, sans amas de farine, prete a recevoir le liquide.

Faites un puits, ajoutez l''huile de colza puis versez l''eau tiede en filet en fouettant sans arret, jusqu''a obtenir une pate parfaitement lisse et tres fluide, de la consistance d''une creme a crepe claire. Ne travaillez pas trop la pate : on veut juste dissoudre, pas developper le gluten. La texture doit napper la cuillere en un voile transparent et couler facilement.

Couvrez le bol et laissez reposer la pate 15 a 20 minutes a temperature ambiante. Ce repos hydrate completement la farine et fait disparaitre les micro-grumeaux, garantissant une feuille lisse. Fouettez brievement avant usage car la farine sedimente au fond.

Chauffez fortement le fer a andruty (andrutnik) rond, sur la flamme ou en appareil electrique, jusqu''a ce qu''une goutte d''eau y grille instantanement. Un fer trop tiede donne une gaufrette pale et molle qui ne durcira jamais. La chaleur doit etre vive et constante des le premier andrut au dernier.

Badigeonnez tres legerement les deux faces du fer d''huile de colza avec un pinceau, puis versez une petite louche de pate au centre du fer inferieur. Refermez aussitot et pressez fermement pour etaler la pate en un disque de 15 a 17 cm. L''exces qui deborde sur les bords sera taille plus tard.

Maintenez le fer ferme et laissez cuire environ 1 a 2 minutes, en retournant le fer a mi-cuisson si vous travaillez sur flamme pour dorer les deux faces. Surveillez la vapeur : quand elle cesse de s''echapper des bords, l''andrut est sec. Ouvrez et verifiez la couleur, du creme pale au dore fonce selon votre gout.

Decollez delicatement l''andrut du fer avec une spatule fine et posez-le a plat sur un plan de travail. Tant qu''il est chaud et souple, taillez les bords irreguliers aux ciseaux ou a l''emporte-piece rond pour obtenir le disque net. Une fois refroidi, la gaufrette devient cassante et ne se retouche plus.

Laissez les andruty refroidir completement sur une grille : ils passent de souples a franchement croustillants en quelques minutes. Servez-les nature, a la mode puriste de Kalisz, avec un cafe. Pour la version dessert, collez deux gaufrettes avec une couche de masa krowkowa et saupoudrez de sucre glace juste avant de servir, car l''humidite les ramollit vite.