Ang Dtray-Meuk

L'**Ang Dtray-Meuk** (អាំងទ្រីមឹក, « calamar grillé ») est le street-food côtier emblématique du Cambodge, indissociable de son terroir. Premier point tranché : c'est un plat des **villes côtières** — Kep, Kampot et Sihanoukville — où les vendeurs grillent le calamar embroché sur de petits braseros à charbon, parfois portés à l'épaule sur la plage (cf. World Food Guide). Deuxième point, le plus identitaire : la **sauce trempette au poivre de Kampot**, poivre IGP de réputation mondiale, est l'âme du plat — ail, citron vert, piment frais, sauce de poisson et sucre liés autour du poivre vert ou noir de Kampot, parfois appelée « sauce de Koh Kong ». C'est ce poivre, et non la marinade, qui ancre le plat dans son terroir. Troisième point : grillé **entier ou en anneaux** ? Sur la plage, le calamar entier embroché domine ; en restaurant on le sert souvent tranché. Quatrième point tranché par la cuisson : le calamar exige une **grillade vive et brève** — 2-3 min par face — sinon il devient caoutchouteux, défaut le plus fréquent. Certaines versions le sautent au wok plutôt que de le griller, mais le charbon reste la signature de Kep. Sources : Cambodia a country full of charm, World Food Guide, IDC Travel, recoupements côtiers.

Riz vapeur — légumes croquants crus — bière fraîche du littoral

Street-food côtier emblématique de Kep, Kampot et Sihanoukville, grillé sur braseros à charbon par les vendeurs de plage. Indissociable du poivre de Kampot IGP, fierté nationale. World Food Guide et les guides locaux le citent comme incontournable du littoral khmer. Plat convivial, partagé à la main face à la mer.