Anguillan Goat Stew

Le **Anguillan Goat Stew** s'appelle aussi localement **Goat Water** (l'appellation officielle Anguilla Tourist Board et Remitly Blog) — un nom qui prête à confusion avec le **Goat Water de Montserrat** (plat national montserratien, base Irish stew héritage Connemara documenté par John Messenger et The Montserrat Cookbook 1969, cf. Wikipedia Goat Water). **Première controverse** — la différence avec le Goat Water montserratien : la version anguillane n'utilise PAS de farine pour épaissir le bouillon (signature Connemara), et **ne se sert jamais en bouillon clair** ; elle se mange en **stew épais** avec une sauce concentrée nappante, servie sur Pigeon Peas & Rice (le plat national anguillan, cf. AI001). C'est l'accompagnement signature confirmé par Caribbean Travel & Tours et la Wikipedia Anguillian cuisine : *"the most common method of preparing goat is as a stew, which often accompanies pigeon peas and rice"*. **Deuxième controverse** — différenciation avec le **Jamaican Curry Goat** : pas de curry powder dominant dans la version anguillane traditionnelle. Le **Smokey's at the Cove** (Cove Bay, fermé en 2018 après plus de 25 ans d'institution) servait une version curry au profil *"greenish-black"* (forum Tripadvisor) qui marquait l'influence jamaïcaine moderne — distincte de la **version brown-stew traditionnelle** servie dans les institutions rurales comme **Johnno's** à Sandy Ground et **The Overlook**, où le goat est *"brown-stewed"* à la mélasse caramélisée puis mijoté aux herbes locales sans curry indien. **Troisième controverse** — **jeune chèvre OBLIGATOIRE**, comme imposé par Chef **Dale Carty** chez Tasty's (South Hill) : *"we use very young goat and serve it with plantains and some rice and cole slaw"* (Everett Potter Travel Report 2007, archives). L'utilisation de vieux bouc rend la chair caoutchouteuse et le bouillon âcre. **Quatrième nuance** — le **coleslaw dominical** est une institution anguillane *"every house has it on a Sunday"* (Chef Dale Carty), accompagnement non négociable du goat stew familial, contrairement au coleslaw festif d'autres îles caribéennes. Le goat stew est servi notamment durant le **Festival del Mar** à Island Harbour (Easter weekend, focus seafood mais goat stew présent en plat-terre) et lors du **Welches Festival** (Whit Monday, célébration cuisine traditionnelle outdoor wood + fire rocks).

Carib lager (importée mais standard Caraïbe anglaise) — Heineken (la bière dominante à Anguilla) — Rum punch local (rhum + jus de citron vert + grenadine) — Mauby (boisson d'écorce traditionnelle anguillane) — Ting (soda pamplemousse caribéen)

Plat-totem rural d'Anguilla, particulièrement présent dans l'**East End** (Island Harbour, Welches, Junks Hole) où la tradition d'élevage caprin est la plus vivace. Servi en accompagnement signature du Pigeon Peas & Rice (plat national anguillan) — *"the most common method of preparing goat is as a stew, which often accompanies pigeon peas and rice"* (Wikipedia Anguillian cuisine + Caribbean Travel & Tours). Plat dominical familial **Sunday lunch** systématique dans les familles anguillanes (Chef Dale Carty, Tasty's) — accompagné de coleslaw maison *"every house has it on a Sunday"*. Servi dans les institutions historiques de l'île : **Smokey's at the Cove** (Cove Bay, fermé 2018 après 25+ ans) avec sa version curry *"greenish-black"*, **Johnno's** (Sandy Ground) en brown-stew traditionnel, **The Overlook** *"wonderful goat stew"* (Tripadvisor forum), **Tasty's** (South Hill) en kid goat young + plantains + cole slaw, **Pimms at Cap Juluca** en curry menu fine dining. Présent au **Festival del Mar** (Island Harbour, Easter weekend) et **Welches Festival** (Whit Monday, célébration cuisine traditionnelle outdoor wood + fire rocks, fondé 2008).