Anguilla

La langouste-totem des plages anguillanes — *Panulirus argus* pêchée à la nasse, fendue en deux et nappée du wet rub signature de Chef Dale Carty (Tasty's) : basilic frais, gingembre râpé, sauce scotch bonnet, grillée au feu de bois sur le sable de Sandy Ground

Le plat national d'Anguilla — riz long grain mijoté avec pois cajan (Cajanus cajan), thym frais, scotch bonnet posé et signature cumin-bay leaf qui distingue la version anguillane des autres caribéens

Le pain-totem street food anguillan — pâte flour + cornmeal + baking powder + ¼ tasse d'eau ou lait de coco, façonnée en petits disques bagel-sized et frite à 180 °C jusqu'à doré croustillant dehors moelleux dedans — la base du breakfast saltfish dans toute l'île, version frite signature du Palm Grove à Junks Hole Bay (recette Ethne & Nat Richardson, news.ai)

Le plat-totem rural d'Anguilla — jeune chèvre élevée localement, fendue à l'os, marinée au green seasoning anguillan puis brown-stewed à la cocotte avec scotch bonnet entier, clous de girofle, thym et tomate, mijotée 2h jusqu'à fall-off-the-bone — servie sur lit de Pigeon Peas & Rice avec coleslaw dominical, signature de l'East End