Îles Vierges britanniques

La langouste-totem d'Anegada — Caribbean spiny lobster (Panulirus argus) pêchée par les fishermen de l'île corallienne, fendue dans la longueur, badigeonnée au beurre fondu lime-ail-thym, grillée 8 à 12 min sur charbon de bois jusqu'à carapace orange vif et chair nacrée, servie avec rice and peas, coleslaw et johnny cake — la signature défendue par Big Bamboo, Anegada Reef Hotel et Potter's by the Sea pendant le festival annuel de novembre.

Le petit-déjeuner emblématique des Îles Vierges britanniques — morue salée dessalée et sautée dans un sofrito anglo-caribéen oignon-poivron-tomate-thym-scotch bonnet, servie avec des dumplings BVI bouillis denses (farine, eau, sel, levure), héritage de la triangulaire Newfoundland-Antilles documenté par le Government of the Virgin Islands.

Le plat national des Îles Vierges britanniques — vivaneau entier rôti au four mariné citron vert-ail-thym, accompagné du fungi insulaire (cornmeal jaune lié à l'eau visqueuse des okras)

La soupe de conque BVI — bouillon clair de lambi attendri au marteau, spinners caribéens, dasheen, yam et pumpkin, parfumé au scotch bonnet entier et au thym frais

La tisane-rituel matinale des Îles Vierges britanniques — bouquet d'herbes fraîches du jardin (fevergrass cousin du lemongrass, feuille de soursop, mauby bark optionnelle, gingembre, mint) infusé 10 min en eau frémissante, parfumé miel et lime, transmis de grand-mère en mère comme remède contre rhume-fièvre-digestion-stress, servi rituellement avec johnny cakes et saltfish au comptoir de Crandall's Pastry à Road Reef.