Amériques · La carte du patrimoine

Guyana

Le Guyana est le seul pays anglophone d'Amérique du Sud, avec une cuisine née de la rencontre entre les traditions africaines, indiennes, amérindiennes, chinoises et européennes. Cette diversité produit une table unique dans la région.

Le pepperpot est le plat national : ragoût de viande (bœuf, porc, mouton) cuit dans du cassareep (sauce épaisse de manioc fermenté, légèrement amère et sucrée) avec des piments et des épices. Le cassareep est un conservateur naturel : le pepperpot peut se garder des jours sans réfrigération, simplement en le faisant bouillir chaque jour.

« Hungry man is an angry man. »anglais créole guyanais · Un homme affamé est un homme en colère.

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Les terroirs

3 terroirs.

Choisis un terroir : les recettes se filtrent. Tous les terroirs

La cuisine

20 recettes documentées.

20 recettes

dessert

Black cake (gâteau noir aux fruits macérés au rhum de Noël)

Cook-Up Rice (riz one-pot guyanais du Réveillon)

1,4 hfacile

boisson

Sorrel drink (boisson d'hibiscus de Noël)

24,5 hfacile

plat-principal

Curry chicken guyanien (poulet au curry massala)

1,5 hmoyen

plat-principal

Channa (pois chiches mijotés au curry guyanien)

13 hfacile

pain

Bake (pain plat frit guyanien du petit-déjeuner)

1,3 hfacile

plat-principal

Saltfish (morue dessalée à l'oignon-tomate)

12,3 hfacile

entree

Pholourie (boulettes frites de pois cassés guyaniennes)

1,3 hfacile

pain

Dhal puri (roti farci aux pois cassés jaunes Indo-Caribéen)

12,5 hdifficile

soupe

Pumpkin soup (soupe de potiron guyanienne au curry)

1,3 hfacile

plat-principal

Chowmein guyanien (nouilles sautées au style guyano-chinois)

45 minmoyen

dessert

Pine tart (tartelettes à l'ananas confit guyaniennes)

1,5 hmoyen

soupe

Pepperpot soup (soupe du week-end aux abats et boules de plantain)

3,5 hdifficile

boisson

Mauby (boisson écorce d'arbre amère caribéenne)

24,5 hfacile

boisson

Cassareep (sauce-conservateur amérindienne de manioc amer)

7 htres_difficile

Metemgee (one-pot tubercules + lait de coco + duff)

1,3 hmoyen

entree

Souse (pieds de porc marinés au citron et concombre)

2,5 hmoyen

plat-principal

Garlic pork (porc mariné à l'ail au vinaigre, traditionnel de Noël portugais-guyanais)

96,5 hmoyen

pain

Cassava bread / Casabe (galette ancestrale amérindienne)

4,5 htres_difficile

Le garde-manger

Les emblèmes.

pepperpot

ragoût pepperpot

cassareep

cassareep (sirop de manioc amer réduit)

cook-up rice

riz cuisiné aux pois et viande

bora

haricot kilomètre (haricot serpent)

roti (dhal puri)

pain plat farci aux lentilles jaunes

mettagee

ragoût de légumes-racines au lait de coco

L’histoire

Chronologie culinaire.

vers 5 000 av. J.-C.

Domestication du manioc en Amazonie

Les peuples autochtones du bassin amazonien, ancêtres des Arawak et Carib qui peuplèrent l'actuel Guyana, domestiquent le manioc (Manihot esculenta) et développent des techniques de détoxification du manioc amer. Ces savoirs, notamment la production du cassareep et des galettes de cassave, constituent le socle de la cuisine guyanaise jusqu'à aujourd'hui.

fin XVe siècle

Contact européen et transformation des pratiques alimentaires

L'arrivée des Européens sur les côtes de l'actuel Guyana, documentée notamment lors du voyage de Christophe Colomb en 1498, amorce une transformation progressive des pratiques culinaires autochtones. Les Néerlandais, puis les Britanniques, introduiront le sucre de canne comme culture dominante, restructurant profondément le territoire et les habitudes alimentaires de la région.

XVIIe siècle

Colonies néerlandaises et culture sucrière esclavagiste

La Compagnie néerlandaise des Indes occidentales établit des colonies sucrières sur le territoire guyanais à partir du début du XVIIe siècle, introduisant la traite négrière et des centaines de milliers d'Africains réduits en esclavage. Ces populations africaines apportent avec elles des plantes alimentaires telles que le gombo et l'igname, ainsi que des techniques culinaires qui marqueront durablement la gastronomie nationale.

à partir de 1838

Arrivée des travailleurs indiens sous contrat

Après l'abolition de l'esclavage en 1834 et la fin de la période d'apprentissage en 1838 dans les colonies britanniques, le Guyana accueille plus de 230 000 travailleurs sous contrat en provenance d'Inde entre 1838 et 1917. Ces migrants introduisent le curry, le riz basmati, les épices telles que le cumin et le curcuma, le dhal puri et le roti, qui deviennent des piliers de la cuisine guyanaise contemporaine.

1966

Indépendance et affirmation d'une identité culinaire nationale

L'indépendance du Guyana vis-à-vis du Royaume-Uni, proclamée le 26 mai 1966, marque une période de valorisation des cultures et traditions locales. Le pepperpot, héritage amérindien revisité par les communautés afro-guyanaises, est consacré comme plat national symbolisant l'unité dans la diversité, tandis que la cuisine guyanaise commence à être reconnue comme une synthèse originale des apports amérindiens, africains, indiens et européens.