Souse(pieds de porc marinés au citron et concombre)

CEVICHE CARIBÉEN AU PORC — Le souse est une PRÉPARATION ATYPIQUE qui surprend : pieds de porc CUITS LONGUEMENT puis REFROIDIS et baignés dans une marinade ACIDE FRAÎCHE comme un ceviche. Le contraste cuit-frais est sa signature. PROCESS : (1) pieds de porc nettoyés et BOUILLIS 90 min jusqu'à tendreté gélatineuse ; (2) REFROIDIS au frais ; (3) marinés dans citron vert, concombre, oignon, piment, ail, persil ; (4) repos 4 h au frais avant service. ORIGINE — partagée avec toute la Caraïbe : Barbados a son "pickled souse", Trinidad son "souse", Bahamas son "souse". La version guyanienne se distingue par L'AJOUT DE CONCOMBRE et l'absence de panela (sucre brun). Servi en SALADE FROIDE — apéritif des dimanches, brunch sur véranda, pique-nique à Bourda Market. CUISSON DES PIEDS : 90 min minimum à frémissement, jusqu'à ce que la chair se détache facilement de l'os. Tradition de cuisine ZÉRO-DÉCHET de la cuisine afro-créole — utilisation de toutes les parties du cochon. Plat HUMBLE mais raffiné — un classique cousin du PIG TAIL SOUSE (queue) ou COW HEEL SOUSE (talon de bœuf).

Bière fraîche Banks DIH ou rhum sec on the rocks. Comme apéritif — Mauby.

8/10 — apéritif dominical guyanien classique, présent dans tous les rassemblements de famille et pique-niques.