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Atlas Culinaire · Guyana · Amériques
La tartelette préférée des goûters guyaniens — pâte brisée moelleuse fermée en demi-lune sur un cœur d'ananas confit caramélisé à la cannelle, dorée au four jusqu'à croûte craquante et confit fondant.
TARTE OU TARTELETTE ? — La controverse domestique. PINE TART désigne au Guyana ces TARTELETTES INDIVIDUELLES en forme de DEMI-LUNE FERMÉE, fourrées d'ananas confit. C'est l'appellation officielle malgré la forme. Distinct de l'anglais "pie" qui désigne plutôt un grand gâteau circulaire. ORIGINE COLONIALE — descendant adapté du "fruit pie" britannique XVIIIe. Les Britanniques amenaient en Guyana leurs traditions de pâtisseries fourrées (mince pies, jam tarts), que les chefs guyaniens ont adaptés avec L'ANANAS LOCAL — fruit tropical abondant qui remplaçait les baies introuvables. La COULEUR JAUNE-ORANGÉE de la garniture est signature — obtenue par ananas frais cuit en confit avec sucre + cannelle + beurre + un peu de couleur alimentaire orange (oui, c'est commun dans les versions modernes). Servies au GOÛTER (tea time hérité britannique), à 16h-17h en boulangerie de quartier ou à la maison avec un thé noir lipton fort + lait + sucre. Aussi présentes aux ANNIVERSAIRES D'ENFANTS et fêtes de famille. Variantes — guava jam tart (confit de goyave), coconut tart (à la noix de coco râpée). Le pine tart reste LA référence.
Thé noir lipton au lait sucré (manière britannique) ou café noir corsé. Pour les enfants — verre de mauby.
9/10 dans toutes les boulangeries de Georgetown et chez la diaspora. Goûter d'enfance, fêtes de famille.
Cliquez un ingrédient pour le cocher pendant vos courses.
Dans une casserole — ananas + sucre + cannelle + beurre + jus de citron. Cuire à feu moyen 25-30 min en remuant régulièrement jusqu'à confiture épaisse qui se détache du fond.
Verser la confiture dans bol. Ajouter vanille et colorant si désiré. Laisser refroidir complètement.
Mélanger farine + sucre + sel. Ajouter beurre froid en cubes. Sabler du bout des doigts jusqu'à texture sableuse.
Ajouter œuf battu, mélanger. Ajouter eau froide cuillère par cuillère jusqu'à pâte qui se forme en boule. NE PAS sur-pétrir.
Former une boule plate. Filmer. Placer au frais 30 min.
Sortir la pâte. Étaler au rouleau sur 4 mm d'épaisseur. Découper 12 disques de 12 cm de diamètre au cercle ou bol.
Sur chaque disque — déposer 1 grosse c.à.s. de confiture d'ananas refroidie au centre. Plier en demi-lune. Sceller les bords en pressant fermement avec les dents d'une fourchette.
Disposer les tartelettes sur plaque chemisée. Badigeonner d'œuf battu. Saupoudrer d'une pincée de sucre granulé.
Préchauffer four 180°C. Cuire 25 min jusqu'à dorure profonde. Surveiller les 5 dernières minutes.
Sortir, laisser tiédir sur grille 15 min — confit se stabilise, croûte se raffermit.
Servir tièdes ou à T° ambiante avec thé noir au lait sucré, en goûter d'après-midi.
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Sourcer ou se taire
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