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Atlas Culinaire · Guyana · Héritage indo-guyanais
Le curry de pois chiches du brunch hindou guyanais — chana trempés et mijotés longuement au curry powder, oignon, tomate et piment, plat vegan ancestral servi avec roti, dhal puri ou riz.
CHANA ALIVES INDO-CARIBÉEN VEGAN — Le channa (pois chiches) est un PILIER de la cuisine indo-caribéenne. Apporté par les indentured labourers depuis le Bihar et l'UP au XIXe siècle (cf. dhal puri GY005). Plat NATURELLEMENT VEGAN — répond aux exigences alimentaires hindoues du brunch dominical traditionnel. Le DOUBLE de Trinidad est un dérivé célèbre (channa fourré dans 2 bara) — à Trinidad, mais peu présent au Guyana où on préfère le channa SEUL en accompagnement. ASSOCIATION CULTE — CHANNA + PURI ou CHANNA + DHAL PURI au brunch dominical hindou guyanais. Variante "DOUBLES" trinidadien — channa fourré dans deux baras (galettes). PRÉPARATION : pois chiches TREMPÉS 8-12 H la veille, puis mijotés au CURRY GUYANAIS (Madras + cumin + green seasoning). La cuisson lente est essentielle — pois chiches qui s'ouvrent en deux quand pressés à la fourchette. TEXTURE — sauce ÉPAISSE qui nappe les pois chiches, ni soupe ni purée. SIGNATURE PIQUANT — le piment wiri-wiri entier mijote dans la sauce pour parfumer sans brûler. ACCOMPAGNEMENTS — coriandre fraîche, oignon en escabèche, citron vert, dhal puri pour saucer.
Mauby ou lassi au yaourt. À table — sauce piquante guyanienne.
9/10 dans la communauté indo-guyanaise et chez les vegans urbains. Brunch dominical, Diwali, Phagwah.
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La veille — placer les pois chiches secs dans un grand bol, couvrir d'eau froide en abondance, laisser tremper 8-12 h.
Égoutter et rincer les pois chiches à l'eau claire. Jeter l'eau de trempage.
Mettre les pois chiches dans grande casserole avec 1 L d'eau. Porter à frémissement et cuire 30 min jusqu'à mi-tendreté. Égoutter, RÉSERVER 500 ml d'eau de cuisson.
Chauffer l'huile dans grande cocotte. Ajouter oignon, cuire 5 min à feu moyen jusqu'à doré.
Ajouter le curry powder + cumin + curcuma. Cuire 30 sec à sec en remuant — étape signature, libère les arômes. Ajouter ail et gingembre, cuire 1 min.
Ajouter tomates concassées. Cuire 8 min à feu moyen jusqu'à sauce épaissie.
Verser les pois chiches pré-cuits dans la cocotte. Mélanger. Ajouter eau de cuisson réservée + 500 ml de bouillon. Ajouter piment entier et thym. Saler légèrement.
Porter à frémissement. Couvrir et mijoter 30 min jusqu'à pois chiches très tendres et sauce épaissie qui nappe les pois.
Découvrir et laisser réduire 10 min jusqu'à consistance nappante.
Hors du feu — ajouter garam masala et la moitié de la coriandre. Mélanger doucement.
Servir bien chaud dans une assiette creuse. Accompagner de dhal puri ou roti pour saucer. Parsemer de coriandre restante et cebolla blanca. Citron vert et sauce piquante à part.
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