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Atlas Culinaire · Guyana · Héritage amérindien & Rupununi
Le pain ancestral des Amérindiens du Rupununi — manioc amer râpé, pressé, fermenté légèrement, cuit en grande galette plate sur la plancha de pierre, base alimentaire des Wapishana depuis 5000 ans.
PAIN PRÉ-COLOMBIEN 5000 ANS — Le casabe (ou cassava bread) est UN DES PLUS VIEUX PAINS DOCUMENTÉS DU MONDE — préparé par les peuples ARAWAK et WAPISHANA des Amériques depuis AU MOINS 5000 ANS. Colon Christophe Colomb le décrit dans ses journaux de bord 1492 — il l'a goûté à Hispaniola. Avec le maïs nixtamalisé et le quinoa, c'est l'un des piliers céréaliers des Amériques précolombiennes. ESSENTIEL POUR LES COMMUNAUTÉS AMÉRINDIENNES du sud Guyana — il accompagne tous les repas dans les villages du Rupununi (Région 9), zone-cœur des Wapishana et Macushi. CONNEXION AU CASSAREEP (GY010) — même processus de PRESSION DU JUS de manioc amer, mais ici on garde LA PULPE pour le pain, alors que dans cassareep on garde le JUS. Économie circulaire ancestrale parfaite. CUISSON : grande galette CIRCULAIRE de 30-40 cm de diamètre, 5 mm d'épaisseur, cuite sur PLANCHA EN PIERRE (budare en espagnol) chauffée au feu de bois. Le casabe se conserve DES MOIS dans le climat chaud — il était jadis emporté en voyage et au combat. Texture SÈCHE ET CRAQUANTE comme une wafer géante. Servi avec — soupes (trempette), pepperpot, viandes grillées. Variante PIWARI (au manioc fermenté plus longuement) — version alcoolique légère. Patrimoine immatériel reconnu par l'UNESCO depuis 2015 pour les communautés caribéennes pratiquantes.
Servi en accompagnement — selon le plat. Souvent trempé dans bouillons ou soupes.
7/10 dans les communautés amérindiennes du Rupununi. Moins répandu en zones urbaines mais redécouvert par mouvement patrimoine.
Cliquez un ingrédient pour le cocher pendant vos courses.
Avec des gants — peler entièrement les tubercules en ôtant peau brune et couche cireuse interne.
Râper le manioc finement (au matapi ou râpe fine moderne). Texture humide et laiteuse.
Placer la pulpe râpée dans le sac de pression. Suspendre avec poids ou tordre fermement pour extraire le maximum de jus pendant 30-60 min. RÉSERVER le jus pour faire du cassareep (GY010).
Étaler la pulpe pressée en couche fine sur un grand drap. Laisser sécher à l'air ou au soleil 4-6 h jusqu'à ce qu'elle soit complètement déshydratée et friable.
Tamiser la pulpe sèche au tamis fin pour obtenir une farine de manioc fine, homogène et aérée. Saler légèrement si désiré.
Chauffer le budare (plancha en pierre ou fonte plate) à FEU MOYEN-VIF.
Saupoudrer 200 g de farine de manioc sur la plancha chaude en disque de 30 cm de diamètre, 5 mm d'épaisseur. Tasser avec une spatule pour densifier.
Cuire 5 min jusqu'à dorure dessous et liens entre les particules. RETOURNER ENTIÈREMENT (technique demande pratique). Cuire 5 min de l'autre côté.
Sortir, laisser refroidir sur grille jusqu'à totalement sec et craquant.
Le casabe se conserve plusieurs SEMAINES dans un endroit sec à T° ambiante. Tradition de la conservation longue.
Servir à côté de soupes, pepperpot, viandes grillées. Casser à la main en morceaux. Tremper dans bouillon pour ramollir, ou manger sec comme cracker.
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Sourcer ou se taire
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