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Atlas Culinaire · Guyana · Amériques
Le gâteau de Noël et des mariages guyaniens — fruits secs macérés des mois dans le porto et le rhum, sucre caramelisé jusqu'au noir profond, gâteau humide et dense qui se garde un an.
TRADITION COLONIALE BRITANNIQUE ADAPTÉE — Le black cake guyanien descend du PLUM PUDDING / FRUIT CAKE britannique colonial. Mais les BATSWANA... pardon, les GUYANIENS l'ont si profondément approprié qu'il en est devenu IDENTITAIREMENT DIFFÉRENT. Caractéristiques uniques : (1) COULEUR NOIRE OBSESSIONNELLE — obtenue par BROWNING (sucre caramélisé jusqu'à noir profond, presque brûlé) ; (2) FRUITS MIXÉS EN PURÉE après macération — pas en morceaux comme le plum pudding ; (3) MACÉRATION DE 1 AN dans CERTAINES FAMILLES traditionalistes ! Le minimum est 2-3 MOIS. Beaucoup de mères guyaniennes commencent la macération EN JANVIER pour le Noël suivant. ALCOOLS — PORTO (Port wine) + RHUM AGRICOLE noir (Demerara Rum) + parfois VIN DE MÛRES (blackberry wine). PROCESSUS : raisins secs, pruneaux, cerises confites, mixed peel d'agrumes confits — tous MIXÉS au robot avec l'alcool jusqu'à PURÉE LISSE. Cette purée macère 2-12 mois avant cuisson. AU MARIAGE GUYANIEN — tradition de garder une part du gâteau de mariage pour le PREMIER ANNIVERSAIRE du couple. Le gâteau noir se conserve UN AN au moins en boîte hermétique car saturé d'alcool. Si vous n'êtes pas guyanien, pas de Noël guyanien sans Black Cake.
Glace au coconut cream maison, ou simplement avec une tasse de café noir corsé.
10/10 dans tous les foyers guyaniens à Noël et aux mariages. Toute la diaspora guyanienne (NYC, Toronto, Londres).
Cliquez un ingrédient pour le cocher pendant vos courses.
2 mois À 1 AN AVANT — mixer tous les fruits secs avec porto + rhum + vin de mûres dans un grand bocal en verre. Bien fermer. Stocker au frais et secouer hebdomadaire.
Le jour du gâteau — dans une casserole en fonte épaisse — faire fondre 250 g de sucre brun à FEU MOYEN sans remuer. Cuire JUSQU'À CARAMÉLISATION TRÈS PROFONDE — le sucre devient ROUGE-NOIR et commence à fumer.
Verser DOUCEMENT l'eau bouillante sur le sucre noir (ATTENTION éclaboussures !). Mélanger pour dissoudre. Verser dans un récipient résistant et laisser tiédir. Browning prêt.
Battre beurre mou + sucre brun à grande vitesse 10 min jusqu'à crème pâle et onctueuse.
Ajouter les œufs UN PAR UN en battant. Bien incorporer chaque œuf avant le suivant.
Tamiser ensemble farine, levure chimique, cannelle, mixed spice, muscade.
Ajouter la PURÉE de fruits macérés au mélange beurre-sucre-œufs, en alternance avec la farine tamisée. Mélanger délicatement à la spatule. Ajouter le BROWNING et la vanille.
Préchauffer four à 150°C. Beurrer et fariner un grand moule à manqué. Verser la pâte. Cuire 2 h 30 à 3 h à 150°C — surveiller couleur (très foncée), cure-dent qui ressort propre.
Sortir du four. Encore tiède, badigeonner généreusement de rhum (50 ml). Laisser refroidir complètement dans le moule.
Démouler. Envelopper hermétiquement dans papier sulfurisé et alu. Stocker au frais 1 SEMAINE minimum avant de couper. Badigeonner de rhum 2× par semaine.
Couper en TRANCHES FINES (1 cm) au couteau bien aiguisé. Servir tel quel ou avec coconut ice-cream. Conserve 1 an en boîte hermétique.
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