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Atlas Culinaire · Guyana · Héritage indo-guyanais
La boulette-roi des cours d'école guyaniennes — pois cassés trempés et mixés, épicés au curry et au cumin, frits en bouchées rondes et dorées, trempées dans la sauce tamarin ou mango sour.
STREET FOOD CULTE — ÉCOLE ET MARCHÉ — La pholourie est la collation favorite des écoliers guyaniens depuis des générations — de la primaire au lycée. Vendue 100-200 GYD le sachet aux portes des écoles, accompagnée de "mango sour" (sauce mangue verte au tamarin), c'est un RITE DE PASSAGE de l'enfance guyanienne. ORIGINE INDIENNE — variante des pakoras et bondas indiens, apportée par les indentured labourers au XIXe siècle. Au passage des siècles, recette adaptée localement avec curry powder Madras et levure boulangère locale. NOM "PHOLOURIE" — variante phonétique de "phulauri" (boulette aérée en hindi) — c'est ce gonflement à la friture qui définit le bon pholourie : LÉGER, gonflé, presque creux dedans. Sans pétrissage long — c'est UNE PÂTE LIQUIDE qui se laisse tomber à la cuillère dans l'huile chaude, pas une boulette modelée. Les chefs guyaniens utilisent un peu de LEVURE BOULANGÈRE pour booster la légèreté — alternative à la levure chimique traditionnelle. ACCOMPAGNEMENTS NON NÉGOCIABLES : mango sour ou tamarind chutney. Sans sauce trempette = pas la vraie expérience. Trinidad et Guyana se disputent l'origine — les deux ont raison.
Mauby fraîche ou jus de mangue. Pour les enfants — un jus orange Frutas.
9/10 dans les écoles, marchés, fêtes hindoues. Toute la diaspora guyanienne (NYC, Toronto, Londres).
Cliquez un ingrédient pour le cocher pendant vos courses.
Tremper les pois cassés jaunes 6-8 h dans eau froide. Égoutter et rincer.
Dans un bol — eau tiède + sucre + levure. Laisser mousser 5 min.
Au robot ou blender — mixer les pois cassés trempés + ail + piment + 50 ml d'eau jusqu'à PÂTE LISSE. Texture proche houmous épais.
Dans un grand bol — combiner pâte de pois mixée + farine + cumin + curry powder + curcuma + sel + coriandre. Ajouter levure mousseuse. Mélanger à la spatule en pâte épaisse-coulante.
Couvrir d'un linge. Laisser reposer 30 min à T° ambiante — la pâte développe sa légèreté.
Chauffer l'huile à 170°C. Tester avec une miette de pâte — elle doit remonter en 5 sec en grésillant.
Avec deux cuillères à café — prélever des boulettes de pâte et les déposer dans l'huile chaude. Cuire 5-7 min en retournant pour dorure uniforme.
Sortir avec écumoire. Égoutter sur papier absorbant.
Servir CHAUDS dans une corbeille tapissée. Mango sour et tamarind chutney dans bols séparés pour tremper.
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