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Atlas Culinaire · Guyana · Héritage afro-guyanais
Le riz porte-bonheur du 31 décembre — riz, haricots black-eye, lait de coco, viandes mariées en un seul pot, hommage afro-caribéen.
PORTE-BONHEUR DU NOUVEL AN : selon Alica Ramkirpal-Senhouse (chef guyanaise, blog Alica's Pepperpot) et le Ministry of Culture du Guyana, le Cook-Up Rice du 31 décembre 23h59 est OBLIGATOIRE pour la chance de l'année — tradition héritée des esclaves ouest-africains (XVIIIe siècle) où la fin d'année 'cuisinait toutes les restes pour ne pas gaspiller'. Le débat actuel : viande/poisson/végan ? Pour les puristes, doit y avoir AU MOINS 3 protéines (poulet+queue de bœuf+pieds de porc OU snapper salé). Sans ça, ce n'est pas un 'real Guyanese cook-up'.
Bière Banks (guyanaise) ou XM Five-Year Old Rum. Sans alcool : Mauby (boisson racine de mauby) ou jus de tamarin.
10/10 au Guyana, Suriname, Trinidad — plat de Old Year's Night absolu. Présent dans 100% des foyers guyanais le 31 décembre. Inscrit comme 'Plat National Officiel' par le Ministère du Tourisme guyanais. Diaspora guyanaise NYC le perpétue avec ferveur.
Cliquez un ingrédient pour le cocher pendant vos courses.
VEILLE : tremper haricots black-eye 8h. Le jour J : mariner poulet + queue de bœuf avec ail+thym+sel 15 min.
Égoutter haricots. Bouillir 30 min dans 1 L d'eau + 1 oignon + 1 c.à.s. d'huile, jusqu'à tendres mais entiers. Égoutter, garder le bouillon.
Dans une cocotte large, chauffer 3 c.à.s. d'huile. Ajouter sucre brun. Quand caramélise (devient ambré, attention pas brûlé), ajouter morceaux de poulet+queue de bœuf. Saisir 5 min de chaque côté pour bien colorer.
Réserver les viandes. Dans la même cocotte, faire suer oignon+oignons verts+ail+thym 5 min. Ajouter cassareep (ou soja) pour la couleur.
Remettre les viandes saisies. Verser lait de coco + bouillon de haricots. Ajouter piment entier. Saler. Mijoter 25 min jusqu'à viande tendre.
Ajouter le riz lavé + haricots cuits + saucisses fumées + crevettes (si utilisées). Vérifier que le liquide recouvre le riz d'1 cm — ajuster avec eau bouillante si besoin.
Porter à ébullition, baisser à frémissement. Couvrir hermétiquement. Cuire 18-20 min sans soulever le couvercle.
Repos 5 min hors du feu. Aérer doucement à la fourchette. Retirer piment entier. Servir avec quartiers d'avocat, salade verte simple, ou rougaille tomate.
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