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Atlas Culinaire · Guyana · Héritage indo-guyanais
Le curry du dimanche guyanien — morceaux de poulet aux os marinés au massala vert et aux herbes, sauté au curry powder Madras, mijoté dans son propre jus jusqu'à viande qui se détache à la fourchette.
CURRY POWDER MADRAS — L'ÉPICE TOTÉMIQUE — Le curry guyanien se distingue du curry indien par l'utilisation d'un CURRY POWDER MADRAS commercial COMPOSÉ (curcuma, coriandre, cumin, fenugrec, piment, etc.) plutôt que d'épices individuelles. La marque CHIEF (Trinidad), TURBAN (Trinidad), INDI (Guyana) sont des institutions. CONTROVERSE GREEN SEASONING — Le poulet doit être MARINÉ dans le GREEN SEASONING — purée d'herbes vertes (coriandre, oignon vert, ail, piment) avec ail et oignon. Cette base verte est l'ADN du curry chicken guyanien — sans elle, c'est juste un curry. Quasiment chaque famille a SON green seasoning fait maison, conservé en bocal au frigo pour assaisonner tous les plats. CONTROVERSE OS OU DÉSOSSÉ — Les puristes guyaniens INSISTENT sur le poulet AVEC OS (cuisses et morceaux à la hache) — la moelle donne profondeur à la sauce. Désossé = curry plat. CUISSON CRUCIALE : on FAIT GRILLER LE CURRY POWDER 1 min à sec avant d'ajouter eau et poulet — "burning the curry" — étape sacrée qui libère les arômes. Servi avec roti, dhal puri, dhal, riz, rotis ou bake.
Mauby ou bière Banks DIH. À table — tasse de cha (thé noir au lait).
9/10 dans toute la communauté indo-guyanaise. Brunch dominical, mariages, Phagwah, Diwali.
Cliquez un ingrédient pour le cocher pendant vos courses.
Au mixer ou mortier — combiner coriandre, oignons verts, ail, piments, thym, gingembre, sel. Mixer en pâte verte. Si trop épais, ajouter 2 c.à.s. d'eau.
Frotter les morceaux de poulet avec le green seasoning. Bien masser. Couvrir et laisser mariner 1 h minimum (mieux 4 h ou nuit).
Dans une grande cocotte — chauffer huile/ghee. Ajouter le curry powder + cumin + curcuma. Cuire 1 min en mélangeant — "burning the curry". L'huile devient orangée parfumée.
Ajouter les oignons émincés dans le curry brûlé. Cuire 5 min jusqu'à transparence.
Ajouter les morceaux de poulet avec tout leur green seasoning. Saisir 8 min en remuant pour bien enrober et dorer.
Ajouter les tomates concassées. Cuire 5 min jusqu'à ce qu'elles s'écrasent en sauce.
Verser l'eau chaude. Ajouter pommes de terre si désiré. Saler. Porter à frémissement. Couvrir et mijoter 30 min à feu doux jusqu'à poulet tendre et sauce épaisse.
Découvrir et laisser réduire 10 min jusqu'à sauce nappante.
Hors du feu — ajouter le garam masala. Mélanger doucement. Couvrir et laisser reposer 5 min.
Servir bien chaud dans une assiette creuse. Accompagner de dhal puri ou roti pour saucer, ou de riz blanc. Mango sour à part.
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