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Atlas Culinaire · Guyana · Amériques
La boisson de Noël rouge profond — bractées séchées de roselle (hibiscus sabdariffa) infusées avec gingembre, clou de girofle et écorce d'orange, sucrées au sucre brun et parfois corsées au rhum, servies glacées pour fêter le 25 décembre.
ROSELLE — PAS L'HIBISCUS DES JARDINS — Confusion fréquente : le SORREL caribéen N'EST PAS le sorrel européen (oseille). C'est la ROSELLE — bractées séchées de l'HIBISCUS SABDARIFFA, plante d'Afrique de l'Ouest introduite aux Caraïbes pendant le commerce triangulaire. NOMS LOCAUX selon les régions : BISSAP (Sénégal), KARKADÉ (Égypte), AGUA DE JAMAÏCA (Mexique), ROSELLE (anglais international), SORREL (Caraïbes anglophones — Guyana, Trinidad, Jamaïque, Barbade). SAISON DE NOËL — la roselle fleurit en octobre-décembre dans les Tropiques, ce qui coïncide parfaitement avec les fêtes de fin d'année caribéennes. RITUEL : chaque foyer guyanien prépare son sorrel mi-décembre pour le 25, et le sert avec le black cake (GY011) et le garlic pork (GY004). DEUX VERSIONS — SORREL "VIRGIN" (sans alcool, pour enfants et abstinents) et SORREL "SPIKED" avec rhum Demerara (adultes). Le rhum corse l'infusion et la conserve plus longtemps. Conservation jusqu'à 1 mois au frais. La COULEUR ROUGE PROFOND est obsessionnelle — symbolise la fête, et fait écho aux décorations rouges de Noël (poinsettias). Servie BIEN FROIDE avec une rondelle de citron vert.
Sert d'accord aux plats festifs — pepperpot, black cake, garlic pork. Pas d'accord propre.
9/10 dans tous les foyers guyaniens pendant la saison de Noël (décembre-janvier). Présent à toutes les fêtes de famille.
Cliquez un ingrédient pour le cocher pendant vos courses.
Rincer rapidement la roselle séchée à l'eau froide pour ôter poussière. Égoutter.
Dans une grande marmite — porter 3 L d'eau à ébullition. Hors du feu — ajouter roselle, gingembre, cannelle, clous, écorce d'orange, allspice. Couvrir.
Laisser tiédir puis placer au frais 18-24 h pour infusion complète. Le liquide devient ROUGE PROFOND opaque.
Filtrer l'infusion au tamis fin. Bien presser les bractées pour extraire le maximum de liquide. Jeter les bractées.
Verser le liquide filtré dans une grande marmite. Chauffer doucement. Ajouter le sucre brun en remuant jusqu'à dissolution complète. Goûter et ajuster.
Hors du feu, ajouter le jus de citron vert si désiré. Il rehausse la couleur rouge et équilibre la douceur.
Verser dans des bouteilles en verre. Placer au frais 2 h pour rafraîchir complètement.
OPTION — pour version "spiked", ajouter 250 ml de rhum El Dorado dans les bouteilles au moment d'embouteiller.
Servir bien frais dans des verres remplis de glaçons. Disposer une rondelle de citron vert sur le bord du verre.
Le sorrel se conserve 1 mois au réfrigérateur. La version spiked se conserve plus longtemps grâce à l'alcool.
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Sourcer ou se taire
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