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Pepperpot soup(soupe du week-end aux abats et boules de plantain)
La soupe-pilier du samedi midi guyanais â abats de bĆuf et os Ă moelle, lĂ©gumes-racines, plantain et boulettes de farine, parfumĂ©e au piment wiri-wiri et au thym pour rĂ©veiller la maison.
Les origines
Attention Ă l'homonymie, car elle piĂšge tout le monde. Le pepperpot guyanais est un ragoĂ»t NOIR de viande Ă la cassareep, le totem du pays. La pepperpot SOUP est autre chose : une soupe claire, sans une goutte de cassareep, montĂ©e sur des abats et des os de bĆuf.
La controverse
Le nom est le seul vrai problĂšme de ce plat, et il est constant.
Ingrédients
pesée & mise en placeCliquez un ingrédient pour le cocher pendant vos courses.
La Préparation
0/8 faitesAssaisonner les abats
Frotter les morceaux de cow heel et os avec ail, thym, oignon, sel. Mariner 1 h au frais.
Le pourquoiLe pied de bĆuf et les os ont un goĂ»t franc qui demande Ă ĂȘtre ouvert avant la longue cuisson. L'ail et le thym frottĂ©s Ă cru font ce travail.
Cuire les abats une heure et demie
Dans grande marmite â abats + 3 L d'eau. Ăcumer. Ajouter split peas trempĂ©s et piment wiri-wiri ENTIER. Couvrir et mijoter 1 h 30 jusqu'Ă abats tendres.
Le pourquoiC'est lĂ que la soupe se fabrique. Le collagĂšne du pied de bĆuf fond en gĂ©latine et donne au bouillon son corps soyeux â c'est ce qui distingue une vraie pepperpot soup d'un bouillon cube.
Ajouter les racines dures
Ajouter eddoes, tania, carottes. Cuire 30 min jusqu'à tendreté.
Le pourquoiEddoes, tania et carottes tiennent la demi-heure et libĂšrent leur amidon, qui Ă©paissit le bouillon. Elles entrent en premier parce qu'elles sont les plus fermes.
PĂ©trir les dumplings
Pendant la cuisson â mĂ©langer farine, sel, beurre fondu, eau tiĂšde. PĂ©trir 5 min en pĂąte ferme. Diviser en petites boules ovales.
Le pourquoiLes dumplings sont ce qui fait de cette soupe un repas : ils épaississent le bouillon de leur amidon et apportent la mùche féculente. Ils ne sont pas décoratifs.
Ajouter les racines tendres
Ajouter patate douce, pumpkin. Cuire 15 min.
Le pourquoiPatate douce et potiron cuisent bien plus vite et se déliteraient s'ils étaient entrés avec les autres. Le potiron, lui, fond à moitié et lie encore le bouillon.
Plantain et dumplings
Ajouter plantain en tronçons et dumplings. Cuire 10 min jusqu'Ă plantain tendre et dumplings cuits Ă cĆur.
Le pourquoiLes dumplings entrent en dernier, pour dix Ă vingt minutes : c'est le temps qu'il leur faut, et pas plus. Ils cuisent dans le bouillon et l'Ă©paississent en mĂȘme temps.
Finir Ă la coriandre
Hors du feu, ajouter coriandre hachée. Goûter, ajuster sel.
Le pourquoiLa coriandre crue, jetée hors du feu, apporte la fraßcheur verte qui réveille un bouillon long et riche. Cuite, elle aurait disparu depuis longtemps.
Servir en grands bols, le samedi
Servir bien chaud dans grands bols creux avec un morceau de tout. Quartier de lime Ă part.
Le pourquoiC'est la soupe du samedi midi guyanais : un grand bol, des abats, des racines, un dumpling, et du bouillon. Elle tient au corps jusqu'au soir, et c'est son rĂŽle.
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âŠLa Glose
- â â â â âEasy Bites Online
- â â â â â Metemgee â saturday soup
- â â â â âReal Nice Guyana
- â â â â âTasty Cookery
- â â â â âTasteAtlas Caribbean Saturday Soup
- â â â â â Andrea Mendel â Traditional Caribbean Soups (UWI Press, 2010, p.108)
- â â â â â Alica's Pepperpot
- â â â â â Caribbean Pot
- â â â â â Cynthia Nelson â Tastes Like Home (Cassia Press, 2014, p.197)
- â â â â â Jehan Can Cook
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