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Atlas Culinaire · Guyana · Amériques
La soupe-pilier du samedi midi guyanais — abats de bœuf et os à moelle, légumes-racines, plantain et boulettes de farine, parfumée au piment wiri-wiri et au thym pour réveiller la maison.
PEPPERPOT SOUP VS PEPPERPOT — ATTENTION HOMONYMIE ! Le PEPPERPOT (GY001) est un RAGOÛT NOIR de viande au cassareep, plat national. La PEPPERPOT SOUP est une SOUPE COMPLÈTEMENT DIFFÉRENTE — claire, légère, sans cassareep, à base d'abats et d'os de bœuf. Confusion fréquente des touristes ! La pepperpot soup est plus proche de la "beef soup" caribéenne classique avec une touche guyanienne — le PIMENT WIRI-WIRI et l'ajout de DUMPLINGS (boulettes de farine pétrie). DUMPLINGS NON NÉGOCIABLES — boulettes de pâte légère pochées dans la soupe pendant les 20 dernières minutes de cuisson. La soupe est traditionnellement servie le SAMEDI MIDI dans les foyers afro-guyaniens — concept du "Saturday soup" partagé avec la Jamaïque, Trinidad, et autres îles caribéennes. ÉLÉMENTS-CLÉS : abats de bœuf (cow heel, oxtail, ou cheek), os à moelle, légumes-racines (eddoes, tania, pumpkin, sweet potato), plantain vert, dumplings, piment, thym. INGRÉDIENT SIGNATURE — les BARLEY GROATS ou SPLIT PEAS qui s'ouvrent et lient légèrement la soupe. La PEPPERPOT SOUP guyanienne diffère de la jamaïcaine (qui contient callaloo et coconut milk).
Bière fraîche Banks DIH ou eau de coco glacée. À table — verre de mauby.
8/10 dans la communauté afro-guyanienne — saturday soup tradition. Brunch dominical aussi.
Cliquez un ingrédient pour le cocher pendant vos courses.
Frotter les morceaux de cow heel et os avec ail, thym, oignon, sel. Mariner 1 h au frais.
Dans grande marmite — abats + 3 L d'eau. Écumer. Ajouter split peas trempés et piment wiri-wiri ENTIER. Couvrir et mijoter 1 h 30 jusqu'à abats tendres.
Ajouter eddoes, tania, carottes. Cuire 30 min jusqu'à tendreté.
Pendant la cuisson — mélanger farine, sel, beurre fondu, eau tiède. Pétrir 5 min en pâte ferme. Diviser en petites boules ovales.
Ajouter patate douce, pumpkin. Cuire 15 min.
Ajouter plantain en tronçons et dumplings. Cuire 10 min jusqu'à plantain tendre et dumplings cuits à cœur.
Hors du feu, ajouter coriandre hachée. Goûter, ajuster sel.
Servir bien chaud dans grands bols creux avec un morceau de tout. Quartier de lime à part.
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