Anmitsu

L'anmitsu (あんみつ) trouve ses racines dans le MITSUMAME (蜜豆) — plat plus ancien (époque Meiji) à base de pois rouges + cubes de kanten + sirop. L'AJOUT D'ANKO (haricots azuki sucrés en pâte) sur le mitsumame transforme le plat en ANMITSU (an + mitsumame). MIHASHI (みはし), à Ueno (Taitō-ku, Tokyo) — PAS À ASAKUSA contrairement à la donnée mission — est officiellement la maison qui a popularisé l'anmitsu moderne. Fondée en 1948 (Shōwa 23) juste après la fin de la guerre, par les fondateurs face au parc d'Ueno, elle a gagné l'épithète "ganso anmitsu" (元祖あんみつ — anmitsu originel). Le nom "Mihashi" vient de l'ancien quartier "Ueno Mihashi-chō" — autrefois traversé par 3 ponts ("mi-hashi" = 3 ponts) sur le canal sortant de l'étang Shinobazu. Sources sourcing officiel publié par Mihashi : azuki TOKACHI (Hokkaidō, sélection main 50 ans), KUROMITSU à base de sucre noir de l'île HATERUMA (Okinawa), KANTEN (agar-agar) à base de tengusa (algue rouge) des îles Izu et de Shizuoka, mochi gyūhi à base de farine de riz gluant. Mihashi détient la certification JFS-B (HACCP-aligned). Il y a aussi WAKAMATSU à Ginza (Tokyo) qui revendique l'invention du shiratama anmitsu vers 1930 — plus ancien mais moins populaire à l'échelle nationale. À noter : le terme "anmitsu" s'écrit en hiragana あんみつ (et non avec kanji 餡蜜) car c'est un mot moderne du XXe s. introduit par Mihashi.

Thé vert sencha glacé en été (accord traditionnel). Hōjicha glacé pour version moins amère. Lait d'amande pour version moderne vegan. PAS d'alcool — c'est un dessert de l'après-midi, hors accord vineux.

Dessert estival emblématique des kissaten (cafés japonais) et amaichi (boutiques de douceurs). Mihashi à Ueno reçoit en moyenne 1500 clients/jour en été (file d'attente). Vendu dans tous les kanten-ya. Présent dans les depachika (étages alimentaires des grands magasins). Pic de consommation juin-août. Chaîne nationale 'Anmitsu Mihashi' avec 30+ succursales au Japon. Aliment proche de la cuisine bouddhiste (shōjin ryōri) : 100% végétal sans ingrédient animal.