Apam Balik

Tamisez farine, levure et bicarbonate. Ajoutez sucre, sel, l'œuf battu, puis le lait de coco et l'eau en fouettant jusqu'à une pâte lisse et fluide. Couvrez et laissez reposer pour activer la levée. La pâte doit avoir la consistance d'une pâte à crêpe un peu épaisse.

Grillez les cacahuètes à sec puis concassez-les grossièrement. Égouttez le maïs. Disposez cacahuètes, sucre, maïs et beurre à portée de main : la garniture s'ajoute vite pendant la cuisson. Gardez un croquant net.

Chauffez une poêle épaisse à bords hauts (type poêle de stand) à feu moyen, légèrement huilée. Versez une louche généreuse de pâte et faites tourner pour tapisser le fond et un peu les bords. Pour la version épaisse, ne pas étaler trop fin.

Laissez cuire sans toucher : des bulles éclatent et forment une surface alvéolée. Le dessus passe de brillant à mat tandis que les bords se décollent. C'est le moment où la crêpe prend sa structure nid d'abeille.

Quand le dessus est presque sec, parsemez généreusement de cacahuètes, sucre, maïs et noisettes de beurre. La chaleur fait fondre sucre et beurre dans les alvéoles. Couvrez la moitié plus généreusement, c'est elle qui recevra le pli.

Décollez la crêpe et pliez-la en deux (turnover). Pressez légèrement pour sceller. L'extérieur doit être doré et croustillant sur les bords, l'intérieur moelleux et fondant. Sortez de la poêle.

Coupez la crêpe pliée en parts. Servez tiède, à la main, comme au pasar malam. Se déguste au goûter, accompagné d'un thé ou d'un café local.