Arayes(عرايس)

Mélanger l'agneau haché avec l'oignon râpé bien essoré, le persil haché très fin, les sept-épices, la cannelle, le sel et le poivre. Pétrir 2-3 minutes à la main jusqu'à homogénéité. La farce doit être souple et bien assaisonnée.

Ouvrir délicatement chaque pain pita en insérant un couteau dans la poche naturelle. Étaler environ 100 g de farce en couche mince et uniforme (7-8 mm) sur toute la surface intérieure. Refermer le pain en pressant légèrement pour coller les deux faces. La farce ne doit pas déborder.

Sur braise vive : poser les arayes directement sur la grille 2-3 cm au-dessus des braises. Griller 3-4 minutes par face, en retournant une seule fois, jusqu'à ce que le pain soit grillé avec des marques de braise et la farce cuite à cœur (couper une arayes pour vérifier — pas de rouge visible). Sur plaque grill : 4-5 minutes par face à feu moyen-vif, en pressant légèrement avec une spatule.

Couper chaque arayes en 4 triangles ou en deux moitiés. Servir immédiatement avec yaourt-concombre, salade de tomates, pickles de navet et quelques feuilles de menthe fraîche. On mange les arayes à la main, directement.