Asie · La carte du patrimoineSyrie
La Syrie est l'un des berceaux de l'agriculture mondiale. Damas est l'une des plus anciennes villes habitées en continu. Cette ancienneté se lit dans la cuisine : herbes séchées sur les toits, vinaigre de grenade, mélasse de grenade, saveurs complexes construites sur des siècles de commerce d'épices.
Le kibbeh syrien (boulettes de viande d'agneau haché et de boulgour, fourrées d'une farce aux noix de pin et aux oignons) se décline en dizaines de versions selon les régions. Le kibbeh d'Alep diffère du kibbeh de Hama. Chaque famille revendique la meilleure.
« البطن أمانة »arabe · Le ventre est une confiance (ce que l'on met dans son ventre est sacré, l'hospitalité nourricière est un devoir moral)
82recettes
2terroirs
Les terroirs
2 terroirs.
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La cuisine
82 recettes documentées.
82 recettes
Shawarma Damascène (شاورما)
5 hdifficile
salade
75Fattoush (فتوش — salade syrienne au pain croustillant + sumac)
40 minfacile
plat-principal
73Mujaddara (مجدرة)
1,2 hfacile
snack
73Man'oushe Zaatar (مناقيش الزعتر)
1,3 hfacile
entree
73Mtabbal (متبل)
45 minfacile
entree
70Labneh bil Zayt (لبنة بالزيت)
15 minfacile
plat-principal
67Kafta Mishwiyeh (كفتة مشوية)
35 minfacile
Muhammara (محمرة)
45 minfacile
soupe
67Shorbet Adas (شوربة العدس)
40 minfacile
plat-principal
66Kibbeh bil Laban (كبة باللبن)
1,3 hdifficile
plat-principal
65Fatteh bil Djaj (فتة بالدجاج)
1,1 hmoyen
pain
65Khubz Arabi Souri (خبز عربي سوري)
30 minfacile
Makdous (mini-aubergines confites à l'huile)
1,3 hmoyen
Yabraq (يبرق — feuilles de vigne farcies syriennes)
2,5 hdifficile
dessert
62Qatayef (قطايف)
1,3 hmoyen
salade
62Tabbouleh Halabi (تبولة حلبية)
20 minfacile
plat-principal
62Warak Inab bil Lahmeh (ورق عنب باللحمة)
2,5 hdifficile
Batata Harra (بطاطا حارة)
50 minfacile
boisson
60Arak Souri (عرق سوري)
difficile
dessert
60Buza Damascène (بوزة دمشقية)
50 mindifficile
snack
60Fatayer Sabanekh (فطاير السبانخ)
1,8 hmoyen
entree
60Hummus bil Lahme (حمص باللحمة)
55 minmoyen
plat-principal
59Maqluba Syriyeh (مقلوبة سورية)
1,8 hmoyen
plat-principal
59Djaj bil Hashweh (دجاج بالحشوة)
2 hmoyen
snack
57Arayes (عرايس)
27 minfacile
dessert
56Halawet el-Jibn (حلاوة الجبن)
1,1 htres_difficile
dessert
55Mamoul (معمول)
1,3 hmoyen
dessert
55Kibbeh Bil Saniyeh (كبة بالصينية)
1,8 hdifficile
plat-principal
54Sfiha Halabiyeh / Lahm bi Ajin (petites pâtes à la viande d'Alep)
55 minmoyen
soupe
52Kibbeh Hamiyeh (Croquettes au Yaourt)
2,3 htres_difficile
Le garde-manger
Les emblèmes.
برغل (Burghul)
Boulgour
زعتر (Za'atar)
Za'atar (mélange thym, sumac, sésame)
حمص (Hummus)
Pois chiche
دبس الرمان (Dibs al-rumman)
Mélasse de grenade
كزبرة وكمون (Kuzbara wa kammun)
Coriandre et cumin
فليفلة حلبية (Filfil halabi)
Poivre d'Alep
L’histoire
Chronologie culinaire.
vers 8 000 av. J.-C.
Premières agricultures du Croissant fertile
Le territoire syrien actuel fait partie du Croissant fertile, berceau de la domestication du blé, de l'orge, des légumineuses et de l'olivier. Des sites archéologiques comme Tell Abu Hureyra, en Syrie, attestent parmi les plus anciennes pratiques agricoles connues au monde. Ces cultures fondatrices structureront durablement toute la cuisine levantine.
vers 1 800 av. J.-C.
Mari, festins royaux et premières recettes cunéiformes
Les archives cunéiformes du palais de Mari, sur l'Euphrate syrien, documentent des pratiques alimentaires élaborées : banquets royaux, consommation de pain, de bière, de viandes et d'huiles. Ces tablettes constituent parmi les premières traces écrites de gestion alimentaire organisée au Proche-Orient. Elles témoignent d'une cuisine de cour déjà sophistiquée dans la région syrienne.
Xe – XIIIe siècle
L'âge d'or arabe et les traités culinaires
Sous les califats abbasside et fatimide, la cuisine syrienne connaît un raffinement exceptionnel documenté dans plusieurs traités culinaires arabes médiévaux, dont le Kitab al-Tabikh de Muhammad bin Hasan al-Baghdadi (XIIIe siècle), qui intègre de nombreuses préparations d'origine syrienne. Alep et Damas deviennent des centres gastronomiques majeurs, influencés par les échanges perses, byzantins et méditerranéens. Les techniques de conservation, de farce et de distillation se développent considérablement pendant cette période.
1516 – XVIe siècle
Alep, capitale ottomane du commerce des épices
L'intégration de la Syrie à l'Empire ottoman en 1516 fait d'Alep l'un des plus grands marchés d'épices du monde connu, reliant l'Inde, la Perse et l'Europe. Cette position de carrefour enrichit considérablement la cuisine syrienne de nouvelles épices, techniques et influences culinaires ottomanes, persanes et anatoliennes. Les souks d'Alep, dont le Grand Souk couvert, deviennent des lieux de brassage gastronomique sans précédent.
à partir de 2011
Diaspora syrienne et rayonnement culinaire mondial
Le conflit syrien déclenché en 2011 provoque l'une des plus grandes vagues migratoires du XXIe siècle, dispersant des millions de Syriens à travers le monde. Cette diaspora contribue paradoxalement à une diffusion internationale sans précédent de la cuisine syrienne, avec l'ouverture de restaurants syriens en Europe, en Amérique du Nord et au-delà. Des chefs comme Imad Alarnab à Londres illustrent comment la cuisine devient un vecteur de mémoire culturelle et de reconstruction identitaire pour les réfugiés.