Qatayef(قطايف)

Dissoudre la levure et le sucre dans l'eau tiède. Laisser mousser 5 minutes. Mélanger farine et semoule fine dans un bol. Verser l'eau levée et fouetter jusqu'à pâte lisse et homogène, consistance légèrement plus épaisse qu'une pâte à crêpes. Couvrir et laisser reposer 30-45 minutes jusqu'à ce que la surface forme des bulles visibles. Ajouter le bicarbonate de soude juste avant cuisson et mélanger doucement.

Dans une casserole, porter le sucre et l'eau à ébullition en remuant. Cuire 5-7 minutes jusqu'à légèrement épaissi (fils courts entre les doigts). Retirer du feu, ajouter eau de rose et eau de fleur d'oranger. Réserver.

Chauffer une poêle antiadhésive à feu moyen, sans matière grasse. Verser une louche de pâte (environ 60 ml pour un qatayef de 12 cm) et laisser s'étaler naturellement en cercle. Cuire 2-3 minutes SANS RETOURNER, jusqu'à ce que la surface soit entièrement mate et couverte de petits cratères (pores) et que les bords commencent à se détacher. Déposer sur un torchon humide, côté cuit vers le bas.

Mélanger les noix hachées, le sucre, la cannelle et l'eau de rose. Déposer une cuillerée à soupe de farce sur la moitié non cuite d'une crêpe encore tiède. Replier en demi-lune et pincer soigneusement le bord entre le pouce et l'index en repliant la pâte sur elle-même. Appuyer fermement sur toute la longueur du demi-cercle — le bord doit être hermétiquement soudé. Répéter pour tous les qatayef.

VERSION FRITE (alépine) : Chauffer l'huile à 175°C. Frire les qatayef 3-4 minutes en retournant jusqu'à dorure uniforme. Égoutter, plonger aussitôt dans le sirop froid 1-2 minutes. VERSION FOUR (plus légère) : Badigeonner les qatayef de beurre fondu. Cuire à 200°C, 12-15 minutes, jusqu'à dorure. Arroser de sirop au service. Garnir de pistaches hachées.