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Atlas Culinaire · Syrie · Asie
Les chaussons de rue et de maison — pâte levée fine repliée en triangle sur une farce d'épinards acidulée au sumac et aux oignons, cuite au four en quelques minutes
Cliquez un ingrédient pour le cocher pendant vos courses.
Délayer la levure et le sucre dans l'eau tiède. Laisser mousser 5 minutes. Dans un grand bol, mélanger la farine et le sel. Creuser un puits, ajouter le mélange levure et l'huile. Pétrir 8-10 minutes jusqu'à pâte lisse et élastique. Former une boule, couvrir et laisser lever 1 heure dans un endroit chaud jusqu'à doublement de volume.
Laver les épinards et les cuire brièvement à l'eau bouillante (1 minute) ou les blanchir. Égoutter immédiatement et passer sous l'eau froide. Essorer ÉNERGIQUEMENT dans un torchon propre jusqu'à ce que plus aucune eau ne sorte. Hacher grossièrement. Mélanger avec les oignons hachés, le sumac, le jus de citron, l'huile d'olive, le sel et le poivre. Goûter et rectifier l'acidité.
Préchauffer le four à 220°C. Diviser la pâte en 24 boules égales. Sur plan fariné, étaler chaque boule en rond de 10-12 cm. Déposer 1 bonne c.à.s. de farce au centre. Replier le bord inférieur vers le centre, puis les deux bords latéraux pour former un TRIANGLE en pinçant bien les trois joints. Les soudures doivent être hermétiques.
Disposer les fatayer sur des plaques recouvertes de papier sulfurisé. Badigeonner légèrement d'huile d'olive ou d'un jaune d'œuf dilué. Cuire 15-18 minutes à 220°C jusqu'à dorure uniforme. Les fatayer doivent être bien dorés — pas pâles.
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Sourcer ou se taire
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