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Atlas Culinaire · Syrie · Asie
Le plat de fête syrien — poulet entier rôti farci de riz parfumé au sept-épices, viande hachée dorée, pignons et raisins secs
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Dans une poêle, chauffer le ghee et dorer les pignons 2 minutes. Les retirer et réserver. Dans le même ghee, faire revenir l'agneau haché 5-7 minutes à feu moyen-vif en émiettant, jusqu'à dorure. Ajouter les sept-épices, cannelle, sel. Incorporer le riz rincé, les pignons dorés et les raisins secs. Mélanger, arroser de bouillon chaud, mélanger encore et retirer du feu.
Sécher le poulet à l'intérieur et à l'extérieur. Farcir la cavité aux 2/3 (le riz va gonfler). Brider les pattes avec une ficelle de cuisine et replier les ailes sous le corps. Badigeonner toute la peau de ghee mélangé aux sept-épices, paprika et sel.
Préchauffer le four à 200°C. Poser le poulet dans un plat à rôtir, ajouter 100 ml d'eau ou bouillon dans le fond. Enfourner 20 minutes à 200°C, puis baisser à 180°C et poursuivre 60-70 minutes en arrosant toutes les 20 minutes avec le jus du fond de plat. Le poulet est cuit quand le jus de la cuisse coule clair.
Sortir le poulet du four, couvrir de papier aluminium et laisser reposer 10 minutes. Sur un grand plat, verser la farce hashweh (retirée de la cavité), dresser le poulet entier par-dessus. Décorer de pignons supplémentaires dorés et de persil haché. Proposer le jus de cuisson en saucière.
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