Man'oushe Zaatar(مناقيش الزعتر)

Délayer la levure et le sucre dans l'eau tiède. Laisser mousser 5 minutes. Mélanger farine et sel. Former un puits, ajouter le liquide et l'huile. Pétrir 8-10 minutes à la main (ou 5 minutes au crochet pétrisseur) jusqu'à pâte lisse et élastique. Couvrir et laisser lever 1 heure dans un endroit chaud jusqu'au doublement.

Diviser la pâte en 8 boules égales. Sur un plan légèrement fariné, étaler chaque boule en ovale de 20-25 cm de diamètre et 3-4 mm d'épaisseur. Laisser reposer les galettes abaissées 10 minutes sur papier sulfurisé (détente du gluten).

Mélanger le zaatar séché avec l'huile d'olive et la pincée de sel jusqu'à pâte épaisse homogène. Le mélange doit être assez dense pour s'étaler sans couler. Ajuster avec un peu plus de zaatar ou d'huile si nécessaire.

Préchauffer le four à 250°C avec une plaque ou pierre à l'intérieur. Étaler généreusement 1-2 c.à.s. de mélange zaatar-huile sur chaque galette jusqu'aux bords. Glisser sur la plaque chaude. Cuire 7-9 minutes jusqu'à ce que les bords soient légèrement dorés et la surface bien parfumée et légèrement dorée.

Servir les man'oushe dès la sortie du four, chaudes. La tradition est de plier la galette en deux (ou en quatre) pour manger à la main, avec un bol de labneh pour tremper, des tomates fraîches en quartiers et des olives noires.