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Atlas Culinaire · Syrie · Asie
Les brochettes syriennes de viande hachée parfumée aux herbes fraîches et sept-épices, grillées sur braise vive — juteuses dedans, légèrement croustillantes dehors
Cliquez un ingrédient pour le cocher pendant vos courses.
Râper l'oignon finement et le presser fortement dans un torchon pour retirer l'excès d'eau (sinon la kafta ne tient pas sur la broche). Mélanger la viande hachée avec l'oignon essoré, le persil haché très finement, toutes les épices et le sel. Pétrir 3-4 minutes à la main jusqu'à obtenir une pâte homogène et légèrement collante.
Humidifier légèrement les mains. Prendre une bonne poignée de pâte (environ 80 g) et la mouler autour d'une longue broche plate en cylindre allongé de 15 cm, en pressant fermement sur toute la longueur. Lisser les bords. Disposer les brochettes sur un plat, couvrir de film et réfrigérer 30 minutes.
Allumer la braise 30 minutes à l'avance (ou préchauffer le grill à fond). Poser les brochettes sur la grille à 8-10 cm de la braise. Laisser griller 3-4 minutes SANS TOUCHER jusqu'à ce que la croûte se soit formée. Retourner délicatement et cuire encore 3-4 minutes. La kafta doit être légèrement rosée à cœur.
Poser les brochettes dans du pain pita grillé avec des tranches de tomate, oignon blanc frais et persil. Arroser de tahini dilué au citron. Proposer des pickles de navet violet et le fattoush à côté.
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Sourcer ou se taire
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