Fatteh bil Djaj(فتة بالدجاج)

Dans une casserole, couvrir le poulet d'eau froide avec l'oignon, la cannelle, la cardamome et le sel. Porter à ébullition, écumer, puis réduire à feu moyen et cuire 25-30 minutes jusqu'à ce que le poulet soit tendre. Retirer et laisser tiédir. Réserver 200 ml de bouillon.

Couper les pitas rassis en petits carrés de 3-4 cm (ou les rompre à la main pour un effet plus rustique). Dans une grande poêle, chauffer l'huile à feu moyen-vif. Frire les morceaux de pain en plusieurs fois jusqu'à dorure uniforme et croustillant total. Égoutter sur papier absorbant. Saler légèrement.

Effilocher le poulet à la main en lanières régulières. Dans une poêle, faire revenir les pois chiches avec l'ail écrasé et le cumin 2-3 minutes. Réchauffer dans un peu de bouillon réservé. Assaisonner.

Dans un bol, mélanger vigoureusement le yaourt, le tahini, l'ail écrasé en pâte, le jus de citron et le sel. Ajouter 3-4 c.à.s. de bouillon chaud pour assouplir. La sauce doit être fluide et nappante, légèrement acide et bien aillée. Goûter et rectifier sel/citron.

Dans un grand plat de service profond, disposer le pain frit en couche épaisse (couche 1). Poser les pois chiches réchauffés par-dessus (couche 2). Disposer le poulet effiloché (couche 3). Verser la sauce yaourt-tahini généreusement sur tout le dessus.

Dorer les pignons dans le beurre jusqu'à dorure légère. Les disperser sur la sauce avec le paprika (ou sumac) et le persil ciselé. Servir IMMÉDIATEMENT — la fatteh se mange dans les 5 minutes suivant l'assemblage.