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Atlas Culinaire · Syrie · Asie
Le fromage levantine le plus simple et le plus profond — yaourt égoutté jusqu'en boules denses et crémeuses, roulées dans les herbes et les épices puis plongées dans l'huile d'olive
Cliquez un ingrédient pour le cocher pendant vos courses.
Mélanger le yaourt et le sel dans un grand bol. Verser dans un torchon en lin propre ou une étamine fine. Nouer et suspendre au-dessus d'un bol (ou poser dans une passoire sur un bol). Réfrigérer 48-72 heures. Le petit-lait (liquide blanc) va s'écouler progressivement — récupérer et utiliser en cuisine.
Après 48-72h, le labneh doit être ferme, dense et formable. Avec des mains propres légèrement huilées d'huile d'olive, prélever une c.à.s. de labneh et rouler en boule régulière de 3-4 cm. Répéter jusqu'à épuisement.
Mélanger les herbes et épices de roulage dans des petites assiettes séparées (une assiette par mélange). Rouler chaque boule dans le mélange choisi en appuyant doucement pour que les herbes adhèrent. Varier les enrobages pour une présentation colorée (zaatar/sésame, piment/paprika, nigelle, menthe).
Dans un bocal propre stérilisé, disposer les boules de labneh en couches. Ajouter les gousses d'ail et le piment séché si désiré. Couvrir COMPLÈTEMENT d'huile d'olive — toutes les boules doivent être immergées. Fermer hermétiquement et réfrigérer.
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Sourcer ou se taire
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